Из чего сделать цветочное вино: 7 лучших ароматных растений
Мы продолжаем исследовать «цветочные» растения, так как эта тема вызывает неподдельный интерес и имеет практическую ценность. Напоминаю, что стартовали мы с материала, в котором обсуждали 8 неожиданных компонентов для винодельни на дому, рассматривая растения, которые добавляют вкус и аромат. Сегодня к ранее упомянутым базилику, гравилатам, девясилу, дуднику, доннику, змееголовнику, полыни и цефалофоре добавим еще семь замечательных растений.
Именно из их различных душистых (чаще всего) цветков, изобилующих нектаром, создаются так называемые цветочные вина.
1. Эфиромасличные розы – лепестки этих роз не только ароматные, но и придают вину нежный розоватый оттенок. Используйте свежие лепестки, очищенные от зеленых частей.
2. Лаванда – обладает насыщенным ароматом, который отлично дополняет белые вина. Добавляйте ее в небольших количествах, чтобы не перебивать вкус напитка.
3. Настурция – ее яркие цветы придадут вину не только оригинальный аромат, но и красивый вид. Цветы настурции также съедобны.
4. Фиалки – незаменимые цветы для создания легкого и сладкого вина. Они добавят приятный цветочный вкус и яркий аромат.
5. Гвоздика – хотя это не цветок в привычном понимании, сушеные бутоны гвоздики добавят вино особенный пряный оттенок.
6. Сирень – цветы сирени обладают прекрасным ароматом и прекрасно подходят для создания сладких десертных вин.
7. Мелисса – ее листья и цветы придают вину свежесть и красивый лимонный аромат, идеально подходящий для летних напитков.
Эфиромасличные розы, лепестки которых великолепно смотрятся в цветочных винах, фото автора
Несомненно, такие напитки будут иметь своих ценителей. Тем не менее, если у вас имеется желание и все необходимые ингредиенты, почему бы не попробовать изготовить свой уникальный продукт? Итог может быть превосходным!
Плюсы цветочных вин
- Они очень экономичны (даже по сравнению с фруктовыми винами), так как требуют гораздо меньше сахара: для 4-5,5 литров вина достаточно всего 1,5-2 кг сахара.
- Вина с естественным приятным цветочным ароматом (например, из робинии или бузины) не нуждаются в дополнителеном ароматизации.
- Цветочные вина обладают уникальными вкусами и могут варьироваться от сладких до сухих, что позволяет выбрать подходящий вариант для любого события.
- Они имеют высокое содержание антиоксидантов, что делает их полезными для здоровья при умеренном употреблении.
- Цветочные вина хорошо сочетаются с различными блюдами, особенно с легкими салатами, морепродуктами и фруктами, что делает их универсальным выбором на столе.
Минусы цветочных вин
- Без добавления кислот цветочные вина будут не бродить, а разрушаться, поэтому для 4 литров вина нужно добавлять 1-2 лимона (с коркой или без, если сырье обладает ярким ароматом) или 1-2 ч. ложки лимонной кислоты.
- Если цветочные вина не имеют ярко выраженного аромата, то необходимо использовать отдушки.
- лимонная или апельсиновая корка;
- алоизия трехлистная;
- вербена лимонная;
- мелисса лекарственная;
- котовник кошачий;
- змееголовник молдавский;
- аир болотный (корневище);
- душица обыкновенная;
- шандра чужеземная.
- собирать в солнечную, сухую погоду, около полудня;
- не мыть, а только отряхнуть от пыли и насекомых.
- учтите, что на 4 литра вина потребуется не менее 1-литровой банки цветков (без листьев и цветоносов, плотно заполненной);
- цветки залить 3,5 литрами воды;
- прокипятить в течение 5 минут;
- настой оставить на сутки;
- отжать цветки;
- в отвар добавить лимон или лимонную кислоту, цедру;
- отдельно сварить сироп (на 0,5 литра воды – 1 кг сахара);
- влить сироп в отвар, добавить 8-10 сухих изюминок (или свежих ягод малины).
- 1-2 дня хранить в тепле;
- затем перелить в бутылку, на горлышко надеть резиновую перчатку с проколотым иголкой отверстием (для выхода углекислого газа);
- после оседания перчатки процесс брожения завершен;
- вино аккуратно переливаем в чистую посуду, избегая осадка, плотно закрываем и ставим в темное прохладное место для созревания.
- При выборе цветков для вина учитывайте, что некоторые растения могут иметь аллергические свойства, поэтому перед их использованием желательно ознакомиться с возможными противопоказаниями.
- Экспериментируйте с различными комбинациями цветов для создания уникальных вкусовых профилей, но помните, что слишком много компонентов могут затмить основной аромат.
- Храните готовое вино в чистых и стерилизованных бутылках, чтобы избежать процессов окисления и порчи продукта.
- Перед употреблением дайте вину немного отдохнуть, чтобы ароматы могли раскрыться.
- Если вы хотите улучшить вкус, можно добавить немного меда или специи по вкусу, например, корицу или гвоздику, но делайте это с осторожностью, чтобы не перебить цветочный аромат.
Бузина черная (Sambucus nigra)
Многие садоводы легко узнают этот листопадный кустарник с пепельно-серой корой и непарноперистыми листьями. Если же были сомнения, они исчезают в мае или июне, когда бузина покрывается душистыми мелкими желтовато-белыми цветками, собранными в поникающие зонтичные соцветия.
Некоторые моменты по заготовке цветочного сырья
Для 2 литров вина потребуется 30-40 крупных зонтиков с сладковатым вкусом. Заготавливают во время цветения, до осыпания. Цветки (сырье) сохраняют свои свойства до трех лет. Важно собирать цветки в сухую погоду, чтобы избежать попадания влаги, которая может привести к гниению.
Некоторые моменты по приготовлению бузинного вина
Цветки освобождают от цветоносов, заливают холодным сиропом с лимоном (на 2 литра – 1 лимон, без корки) и настаивают 2-3 дня. Экстракт не кипятят, сливают и далее готовят вино (смотрите выше Процесс брожения цветочного вина). Для улучшения вкусовых качеств можно добавить немного меда или сахара по вкусу. Не забывайте периодически пробовать вино во время настаивания, чтобы добиться желаемого результата.
Бузина черная, форма с пестролистными листьями, фото автора. Иллюстрация к сказке Х. Андерсена «Бузинная матушка». Фото с сайта frigato.ru
Лабазники (Filipendula)
Лабазник вязолистный (F. ulmaria) и обыкновенный, или шестилепестный (F. vulgaris, syn. F. hexapetala) уже были упомянуты на нашем сайте в статье о двух видах лабазников и их использовании для приготовления цветочных вин.
Лабазник обыкновенный, сырье для вина
Некоторые моменты по заготовке цветочного сырья
Лучше срывать цветочки с цветоноса. Заготавливают в июне и июле. Сырье пригодно для вин до 3 лет. Для улучшения качества сырья следует избегать цветков, которые подверглись влиянию неблагоприятных погодных условий или насекомых. Лучше всего собирать цветы в сухую погоду, когда они полностью распустились и обладают сильным ароматом.
Некоторые моменты по приготовлению вина из лабазников
Свежие цветы не заливают кипятком и не варят, настаивают в холодной кипяченой воде 2-3 дня. Можно использовать и сушеные цветки, но в меньшем количестве. Необходимо добавлять ароматизаторы, так как нежный запах цветов лабазников содержит основные аптечные аккорды метилсалицилата. При варке сахарного сиропа добавляют лимон. Также можно экспериментировать с добавлением других фруктов или ягод для создания интересных вкусовых сочетаний, например, малины или черной смородины. Обязательно следует пробовать вино в процессе настаивания и регулировать сладость по вкусу, добавляя сахар или кислоты, чтобы сбалансировать вкус напитка. Важно обеспечить вину хорошую ферментацию, что можно достичь путем регулярного перемешивания и поддержания оптимальной температуры.
Липа мелколистная, или сердцевидная (Tilia cordata)
Листопадное дерево в конце весны покрывается желтыми ароматными цветками, источающими медовый запах, собранными в соцветия по 3-11 штук.
Липа мелколистная, вино из цветков липы
Некоторые моменты по заготовке цветочного сырья
В мае и июне собирают соцветия вместе с продолговатыми зеленовато-желтыми листьями (потом обязательно удаляют листья и цветоножки). Сырье можно использовать в течение 2 лет. При заготовке важно выбирать цветы, которые распустились, но не успели завянуть, так как они содержат максимальное количество эфирных масел и полезных веществ.
Некоторые моменты по приготовлению липового вина
Сиропом заливают свежие цветки (возможно использование и сушеных), варят до достижения нужной густоты за один прием. В конце варки добавляют кислоту: на 0,25-0,5 литра – 1 лимон или 0,5 ч. ложки лимонной кислоты. Для улучшения вкуса можно добавить сахар по вкусу. После приготовления вино следует охладить и хранить в стеклянных бутылках в темном месте. Липовое вино обладает успокаивающим и расслабляющим эффектом, его рекомендуется употреблять небольшими порциями для наслаждения ароматом и вкусом.
Мать-и-мачеха обыкновенная (Tussilago farfara)
Желтые соцветия-корзинки мать-и-мачехи рано появляются из-под снега. Это многолетнее травянистое растение с ползучим корневищем. Мать-и-мачеха привлекает внимание не только своей декоративностью, но и лечебными свойствами. Она известна как средство для облегчения кашля и воспалительных процессов в дыхательных путях.
Мать-и-мачеха обыкновенная, сырье для приготовления вина
Некоторые моменты по заготовке цветочного сырья
Соцветия (только корзинки) собирают с февраля по апрель. Сначала стоит убедиться в чистоте мест сбора, поскольку растение может накапливать тяжелые металлы из загрязненной почвы. Кроме того, следует собирать только целые и свежие соцветия для сохранения их ароматических свойств.
Некоторые моменты по приготовлению вина из соцветий мать-и-мачехи
Необходимо добавлять ароматизаторы. К популярным добавкам относятся корица, лимон и мед, что придает напитку уникальный вкус. Процесс ферментации занимает около двух недель, после чего вино фильтруется и разливается по бутылкам. Важно помнить, что вино из мать-и-мачехи следует хранить в темном и прохладном месте, чтобы сохранить его аромат и вкусовые качества.
Одуванчик лекарственный (Taraxacum officinale)
Некоторые продолжают считать его сорняком, засищающим газоны, а кто-то уже пересмотрел свою позицию по отношению к многофункциональному растению и наслаждается солнечным цветением, готовя из корзинок варенье и домашнее вино.
Одуванчик лекарственный, фото автора. Вино из одуванчиков. Фото с сайта babyblog.ru
Вино отличается удивительным вкусом! Оно необычно, с некоторой горечью, немного напоминая белое сухое виноградное вино.
Некоторые моменты по заготовке цветочного сырья
Ярко-желтые соцветия-корзинки собирают без полых стеблей (стрелок) в апреле, мае и июне. Для большей концентрации аромата и вкуса лучше собирать цветы в солнечную погоду, удаляя оставшиеся лепестки и пыльцу.
Некоторые моменты по приготовлению вина из соцветий одуванчика
Корзинки-соцветия не варят, заливают кипятком, добавляют веточку (или щепотку сушеных цветков) котовника кошачьего или мелиссы лекарственной, настаивают. Вместо пряных трав можно ароматизировать напиток цедрой цитрусовых. Стоит учитывать, что вино будет крепче, если добавить немного сахара и дрожжей. Также рекомендуется использовать стеклянные бутыли для хранения, чтобы предотвратить окисление.
Полезные свойства одуванчика: Одуванчик богат витаминами A, C и K, а также минералами, такими как калий и железо. Корни и листья растения используются в народной медицине для улучшения пищеварения, поддержания работы печени и выводящих систем организма. Цветы имеют противовоспалительные свойства и могут помочь в укреплении иммунитета.
Использование в кулинарии: Помимо вина, одуванчик можно использовать в салатах и как добавку к супам. Молодые листья можно добавлять в зелёные коктейли для получения дополнительной питательной ценности.
Роза эфиромасличная и другие (Rosa)
В коллекции эфиромасличных растений Никитского ботанического сада имеются образцы роз, лепестки которых богаты эфирным маслом с традиционным ароматом. Обычно из такого сырья изготавливают розовое вино, хотя прекрасно подойдут и лепестки других цветов, например, красные или розовые сорта садовых роз.
Роза из коллекции сада, фото автора. Сбор лепестков роз в Крыму. Фото с сайта ktelegraf.com.ru
Некоторые моменты по заготовке цветочного сырья
Лепестки роз собирают утром в июне и июле, освобождают от пыли и насекомых, слегка подвяливают, раскладывая в один слой на чистой ткани или бумаге. Убирают примеси (цветоножки, чашечки с чашелистиками, тычинки и пестики). Сырье сохраняется пригодным до 2 лет. Хранить лепестки рекомендуется в темном, сухом месте, чтобы избежать потери аромата и эфирных масел.
Некоторые моменты по приготовлению розового вина
На 1-литровую банку свежих лепестков (плотно заполненную) нужно 1,5 литра воды, 750 г сахара, 2 лимона без корки (только сок) и 50 г изюма. Также можно использовать и сушеные лепестки, но в меньшем объеме – достаточно 2/3 банки. Вино бродит длительное время: от 30 до 45 дней. Если при хранении выпадает осадок, осторожно перелейте напиток в другую чистую тару. После окончания брожения рекомендуется убрать вино в прохладное место на несколько месяцев для лучшего насыщения ароматом и вкусовыми оттенками. Употреблять розовое вино лучше всего охлажденным, оно отлично сочетается с десертами и фруктами.
Робиния обыкновенная, или р. псевдоакация, белая акация (Robinia pseudoacacia)
Цветущие деревья можно найти легко по их запаху. Благодаря высокой засухоустойчивости робинию часто сажали вдоль автотрасс и лесополос. Однако собирать ее душистые поникающие соцветия следует только вдали от дорог.
Некоторые моменты по заготовке цветочного сырья
Заготовка продолжается два месяца в период активного цветения – в мае и июне. Обрываются только цветы, без цветоносов. Сырье сохраняется пригодным до 1 года. Для хранения лучше использовать стеклянные банки или пакетики из бумаги, чтобы избежать потери аромата.
Некоторые моменты по приготовлению вина из цветков белой акации
Можно использовать как свежие, так и сушеные цветки. Вино бродит активно и долго, в течение 3-4 месяцев. Добавляют лимон без корки. Обязательно контролируйте процесс, при недостатке кислоты добавьте ещё лимон или лимонную кислоту. Также можно экспериментировать с добавлением других фруктов, таких как груша или персик, чтобы разнообразить букет вкусов.
Советы по дегустации вина
После завершения брожения вино следует разлить по бутылкам и оставить на созревание еще на 2-3 месяца. Это придаст ему гармоничность и улучшит аромат. Рекомендуется подавать такое вино к десертам или летним пирогам, подчеркивая его цветочные ноты.
И напоследок – традиционный вопрос: какие цветочные вина вы готовите в домашних условиях? Есть ли у вас секреты их приготовления?
