Осенью «Ух!» и «Ах!» — это сумах!
Сумахи способны вызывать смешанные эмоции, одновременно пугая и привлекая внимание. Какой еще род растений может сочетать в себе экземпляры, способные нанести серьезный вред, и другие, используемые для создания ароматных напитков и десертов?
Яркий и эффектный осенний сумах
Почти все сумаховые – как опасные, так и безопасные – предпочитают более теплые климатические зоны, чем те, что характерны для средней России. Однако, благодаря своей декоративной стойкости и способности адаптироваться, некоторые виды сумаха, такие как сумах кисловатый (Rhus typhina), можно встретить и в более северных регионах, где они украшают осенние пейзажи своими яркими красными и оранжевыми метелками.
Кроме того, сумах используется в кулинарии: его плоды можно применять для приготовления пряных приправ и соусов, особенно в кухнях Ближнего Востока. Сухие плоды сумаха обладают терпким и слегка кислотным вкусом, что делает их идеальными для добавления в салаты и мясные блюда.
Однако следует помнить, что не все виды сумаха безопасны. Опасный сумах ядовитый (Toxicodendron vernix), например, может вызывать серьезные аллергические реакции, поэтому необходимо быть осторожным при определении видов в дикой природе.
Таким образом, сумах – это не только красивое, но и многогранное растение, которое заслуживает внимания как в садоводстве, так и в кулинарии.
Распространенные виды сумаха
Безобидный сумах, ближайший для нас, называется дубильный (Rhus coriaria). Его можно встретить в горах Крыма, на сухих склонах, среди сосновых или можжевеловых лесов, что вполне подходит для отдыхающего, уставшего от пляжного времяпрепровождения.
Это небольшое деревце с разветвленной кроной и перистыми листьями выдает себя плотными соцветиями из мелких зеленовато-желтых цветков на конце ветвей. Цветение происходит в конце лета, а на поздней осени созревают красные плоды, покрытые густым опушением.
Тем не менее, в садоводстве получило распространение множество более зимостойких американских видов, среди которых выделяется сумах уксусный, также именуемый оленьим рогом (R.typhina).
Сумах уксусный или оленерогий (R.typhina)
Он встречается в виде невысокого кустарника с разветвленными ветвями. Коренастые ветви, особенно в начале роста, покрыты светлым бархатистым слоем. Листья довольно крупные, почти как у маньчжурского грецкого ореха, их темные, блестящие листочки могут достигать длины в 12 см. Цветение происходит так же, как и у дубильного сумаха, а плоды формируются в длинных гроздях длиной более 20 см.
Подмерзает он незначительно. Обычно морозы заменяют формирующую обрезку, укорачивая длинные побеги и заставляя их ветвиться, что придает кусту большую плотность и компактность. Полезно проводить обрезку некоторых побегов до основания, чтобы стимулировать появление корневой поросли. Такой процесс способствует долголетию растения. Существует мнение, что одностволые деревья живут меньше, чем окруженные порослью.
Существуют сорта, например, ‘Dissecta’, отличающийся перисторассеченными листочками. У ‘Laciniata’ листья имеют длинные зубцы и в соцветиях преобладают длинные закрученные прицветники.
Менее распространённый в продаже сумах голый (R.glabra), так назван из-за гладких веток. Также отличается липким железистым опушением плодов. Этот сумах также имеет сорт с резными листьями и считается менее зимостойким, хотя согласно американскому справочнику Редера (A. Rehder, 1949) это не так. Эти виды легко гибридизируются даже в естественных условиях.
Редко можно встретить такие сумахи, как душистый (R.aromatica) и трёхлопастной (R.trilobata). Это кустарники с листьями, состоящими из трёх листочков, обычно около 1 метра в высоту, хотя возможны и более высокие экземпляры. Непритязательные жёлтые цветки собраны в короткие метёлки на концах побегов и распускаются раньше, чем появляются листья. Плоды красные и пушистые.
Душистый обладает зубчатыми листочками длиной до 7 см и приятным смолистым ароматом. Однако некоторые источники утверждают, что выделяет неприятный запах. Вероятно, при встрече стоит проверить, когда продавец отвлечется… Форма куста может сильно варьироваться, но чаще всего она достаточно раскидистая. Особенно низкой является песчаная разновидность (var. arenaria), обитающая на дюнах, а у позднего сорта (var. serotina) куст вырастает вертикально. Эта разновидность названа «поздней» за то, что начинается цветение позже – при уже распустившихся листьях.
Сумахи также используются для озеленения и ландшафтного дизайна, благодаря своей декоративной лиственности и ярким плодам. Они привлекают птиц и насекомых, становясь важной частью экосистемы. Для улучшения роста и развития рекомендуется даже легкое укрытие на зиму в регионах с сильными морозами.
Слева — сумах душистый (R.aromatica var. serotina); справа — сумах трёхлопастной (R.trilobata)
Трехлопастной имеет прямостоячие стебли, а листочки длиной до 3 см с несколькими крупными зубцами источают неприятный запах. В американских названиях его называют «кустом скунса». Несмотря на своё название, растения имеют высокую экологическую ценность и способны иметь лечебные свойства, например, экстракты из некоторых видов используют в народной медицине. Некоторые сумахи обладают антимикробными и противовоспалительными свойствами.
Ядовитые виды сумаха
Чтобы отличить ядовитые сумахи от безопасных, достаточно обратить внимание на их соцветия: у ядовитых они расположены не на концах ветвей, а пазушно, плоды же обычно светлые и гладкие. Этого вполне достаточно, чтобы выделить их в отдельный род – Toxicodendron, хотя не все ботаники согласны с этим мнением.
Существует много слухов о вредной ипритке, обитающей на Курилах, в Японии и Китае. Это сумах восточный (R.orientalis = Toxicodendron orientale) – лазящий или стелющийся кустарник с гладкими тройчатыми листьями, состоящими из овальных цельных листочков. Цветы напоминают цветки других сумахов – зеленоватые и собранные в небольшие соцветия; плоды белесые и опушенные.
Вредные вещества, содержащиеся в ипритке, могут вызывать болезненные дерматиты как при непосредственном контакте с кожей, так и при вдыхании дыма от костра, в который случайно попали её части. Следует отметить, что не у всех имеются к ней высокая восприимчивость, однако не стоит спешить с выводами – воздействие проявляется не сразу, а в течение нескольких часов до суток. А вот при прямом попадании в организм ипритка воздействует с 100% вероятностью, вызывая общий дискомфорт, боли в суставах, проблемы с сердцем, воспаление лимфатических узлов и прочие «неприятности».
Мало кто захочет наблюдать за таким растением. Хотя даже привычная крапива может испортить настроение – всё зависит от её количества. Однако соблюдая некоторые меры предосторожности и не пробуя всё подряд, можно завести своих близких «родственников» и «двойников» ипритки, которые обитают в различных регионах США и могут доставить неприятности местным жителям.
Сумах укореняющийся (R.radicans)
Примером может служить ядовитый плющ, или сумах укореняющийся (R.radicans = T.vulgare), который часто aparece в американских фильмах. Он успешно растёт в Москве, но подтверждено, что не поражает при прикосновении. Также не может похвастаться великолепным осенним окрашиванием в красный цвет. Интересно, как он ведёт себя на Украине, где эта иноземная культура частично укоренилась в старых садах и парках.
Прочие лазящие и ползущие виды, включая сам сумах ядовитый (R.toxicodendron), требуют более тёплого климата (по Редеру). Однако укореняющийся и ядовитый часто путают между собой, и нередко остаётся неясно, кого же на самом деле выращивают. Согласно отечественной литературе, оба эти вида успешно растут в Петербурге и Москве.
Сумах ядовитый (R.toxicodendron)
Будет ли у нас произрастать кто-либо из сильно ядовитых сумахов – неизвестно. Они слишком теплолюбивы и не склонны к тесным контактам, что неизбежно воспринимается в процессе ухода. Любители пляжного отдыха на Черном море могут наблюдать множество безобидных сумахов и менее агрессивных токсикодендронов в прибрежных парках Крыма и Кавказа, в то время как самые опасные виды можно увидеть в местных ботанических садах.
Среди них сумах лаковый (R.vernix = R.venenata = Toxicodendron vernix), который обитает в заболоченных и влажных лесах восточной части Соединенных Штатов. Этот вид отличается древесной формой и является одним из поразительных отравителей. По форме и листьям напоминает оленерогий, однако его ветви гладкие и имеют сизоватый оттенок, особенно на ранних стадиях развития. Признаки принадлежности к токсикодендронам раскрываются в пазушных соцветиях и беловатых плодах. Это растение не менее опасно, чем ипритка, и может поражать людей при простом прикосновении, не говоря уже о соке из поврежденных частей.
Более крупные деревья схожей структуры и различного уровня ядовитости обитают в теплом климате Юго-Восточной Азии: лаконосный, или лаковое дерево (R.verniciflua = R.vernicifera), восковой (R.succedanea)*, щетинистоплодный (R.trichocarpa), сочный (R.succedanea) и лесной (R.sylvestris). Несмотря на их неприятные свойства, лаковые деревья часто культивируют ради их декоративности и получения сока для изготовления прославленного японского лака. Им покрываются популярные черно-красные чашки и шкатулки с золотыми узорами. Лак можно извлекать и из других видов — лакового, укореняющегося и токсикодендрона. После застывания он становится безопасным.
Разнообразное воздействие токсикодендронов на организм связано с их использованием в гомеопатии, основной принцип которой заключается в лечении подобного подобным. Словесной реабилитации подвергся, в частности, сумах (токсикодендрон) лаковый (R. vernix), препараты из которого применяются при тех же симптомах, что и у его собратьев в необработанном состоянии: кожных и неврологических заболеваниях, ревматических болях.
*Не путать с другим «лаковым деревом» – тунгом (Aleurites moluccana), масло плодов которого также крайне ядовито и используется для производства лаков и красок.
Следует помнить, что ядовитые виды сумаха могут встречаться не только в дикой природе, но и в городских парках и садах. Если вы планируете проводить время на свежем воздухе, важно быть внимательным и уметь различать эти опасные растения. При встрече с ядовитым сумахом, особенно если это ипритка, важно избегать контакта и сообщить об этом местным экологическим организациям, чтобы избежать травм. Обучение о наличии и потенциальной опасности данных растений может значительно снизить риск неприятностей при активном отдыхе на природе.
Условия выращивания сумаха
Безвредные сумахи явно предпочитают свет. Они не привередливы к плодородности и механическим характеристикам почвы. Хотя в дикой природе предпочитают каменистые участки, особенно с известковыми отложениями, в садах они отдают предпочтение довольно плодородной и умеренно влажной земле. Эти растения обладают хорошей устойчивостью к засухе.
Сумах требует много света и неприхотлив в остальных аспектах
Что касается токсикодендронов (по крайней мере, укореняющегося и ядовитого), то они прекрасно растут в тенистых местах на плодородных и влажных почвах. Безобидные сумахи особенно радуют глаз осенью, когда их листья приобретают яркие багровые тона, а плоды становятся насыщенно-красными и готовы к сбору. Токсикодендроны. трудно сказать, какой смысл они имеют в саду. Разве что для привлечения внимания.
Оптимальными условиями для роста сумаха будут солнечные участки, где он сможет получить минимум 6-8 часов солнечного света в день. Это позволит растениям развиваться быстрее и укреплять свою корневую систему. Сумак также неплохо переносит различные типы почвы, включая песчаные и глинистые, но лучше всего растет на легких, органически богатых почвах с хорошей дренажной способностью.
Для максимального роста рекомендуется периодически удобрять сумах органическими веществами, особенно в период активного вегетационного роста весной. Это может способствовать более яркому окрашиванию листьев и плодоношению. Также важно следить за наличием влаги, особенно в первые годы после посадки, чтобы помочь молодым растениям укорениться.
Сумах может быть использован не только в декоративных целях, но и в кулинарии. Листья и плоды некоторых видов можно использовать для приготовления различных блюд и напитков, придавая им кислый вкус. Важно помнить, что перед использованием любых частей растения в пищу, следует убедиться, что они безопасны и съедобны.
Размножение сумаха
Многие сумахи являются двудомными и производят семена лишь при наличии как мужских, так и женских растений. Семена очищают от мякоти, заливают горячей водой и оставляют на сутки. Считается, что при повреждении оболочек они прорастают лучше. Сеют их весной или, что предпочтительнее, осенью. Вегетативное размножение происходит с помощью корневых отпрысков и зелёных черенков обычным способом.
Для успешного размножения сумаха рекомендуется проводить обработку семян стимуляторами роста, что может ускорить процесс прорастания. Важно также выбирать подходящее место для посадки, так как сумах предпочитает солнечные участки с хорошо дренированными, плодородными почвами. Полив требуется умеренный, особенно в первые месяцы после посадки, чтобы избежать загнивания корней. При посадке черенков следует использовать специальный укореняющий субстрат для повышения вероятности приживаемости.
Сумах в кулинарии: рецепты американской кухни
Следует проявлять предосторожность, поскольку в некоторых случаях возможно появление аллергических реакций. Используют плоды оленерогого, голого, душистого, трехлопастного.
1. Напиток
Собираем зрелые плоды. Часть из них можно высушить для хранения зимой. Необходимо залить чашку ягод литром кипятка и оставить настояться на 15 минут. Если использовать грозди с веточками, то напиток может иметь горьковатый привкус. После настаивания процедите через плотную ткань и добавьте сахар. Пить можно как в горячем, так и в холодном виде. Вкус напоминает лимон.
2. Сироп
Для приготовления сиропа возьмите половину чашки сухих измельчённых плодов и 1,3 чашки воды, добавьте чуть меньше чашки меда (около 3/4) или 1 чашку сахара. Все тщательно перемешать, довести до кипения и оставить настаиваться в течение 15 минут. Процесс повторять, пока сироп не достигнет желаемой густоты. Затем поместите его в холодильник для дополнительного загустения. Можно также использовать отжатый сок свежих ягод.
3. Желе
Для приготовления желе необходимо взять две чашки настоя ягод, как для напитка, и добавить две чашки сока черной бузины (не всем она понравится, но можно найти другие подходящие варианты, ягод существует множество). Всё довести до кипения, перемешать с 5 чашками сахара, снова довести до кипения, затем добавить желатин и продолжать по тому же принципу, как при приготовлении любого желе.
Можно ли использовать ягоды сумаха дубильного таким образом? Существует мнение, что они могут быть ядовитыми. Если и применяются в кулинарии, то, как правило, в небольших количествах. Например, популярная на Ближнем Востоке специя ‘Zatar’ включает в себя размолотые плоды сумаха, тимьян или местные травы, семена кунжута и соль. Семена могут служить заменой горчицы, пробуждая аппетит, а незрелые плоды – выступать в роли приправы, похожей на перец.
- У меня цветёт сумах!
- Сумах осенью прекрасен!
- Нашла несколько рецептов с использованием сумаха
