Пекинская, китайская и японская: чем различаются популярные салатные виды капусты
Глобализация значительно изменила потребительский ландшафт, дав возможность обычным покупателям находить экзотические фрукты и овощи на полках супермаркетов. Некоторые из них, попробовав один-два раза, не попадают в наш список покупок, тогда как другие становятся неотъемлемой частью нашего рациона. Есть такие продукты, которые занимают столь важное место, что мы готовы выделить для них участок в собственном огороде, поскольку без них уже не можем обходиться.
Ярким примером такой незаменимости служит пекинская капуста. Вы называете ее китайской? Напоследок можно услышать также названия вроде японская, черешковая, пак-чой и мизуна. Давайте разберемся, что из этих названий обозначает.
Пекинская капуста, или бок-чой, имеет характерные длинные и прямые листья, которые имеют светло-зеленый цвет и часто используются в салатах, сэндвичах и блюдах восточной кухни. Она легка в приготовлении и обладает нежным, освежающим вкусом, что делает ее популярной в салатах и супах.
Китайская капуста, к которой относится пекинская, является широким термином, охватывающим несколько сортов капусты. Один из них – это чой, который также включает в себя различные виды, такие как пак-чой и мизуна, обладающие уникальными вкусовыми и текстурными характеристиками. Пак-чой известен своей хрустящей текстурой и слегка горьковатым вкусом, в то время как мизуна может добавляться в салаты за счет своего острого привкуса.
Каждый из этих видов капусты отличается не только вкусом, но и питательными свойствами. Все они являются отличным источником витаминов (особенно витамина C и витамина K), клетчатки и антиоксидантов, что делает их полезными для поддержания здоровья. Их можно использовать в самых разных блюдах, от жареных до сырых, что отлично вписывается в разнообразные кулинарные традиции.
Пекинская капуста & Co с точки зрения ботаники
Чтобы наш анализ был более основательным, начнем с ботанических основ. Семейство Капустные (Brassicaceae), также известное как Горчичные или Крестоцветные, обширно и включает более 300 родов и 3000 видов. Множество его представителей имеют ценность для человека как пищевые растения, а также обладают другими полезными качествами.
Пекинская капуста — ценное растение в пищевой промышленности
Интерес представляет род Капуста (Brassica), содержащий около 40 видов. Классификация этих растений не окончательная и зачастую не соответствует общем принятой, поэтому названия, которые используют в повседневной жизни, могут не всегда отражать их истинную видовую принадлежность. Все больше наблюдается тенденция, что растения этого рода с большими, мясистыми листьями называют капустой, тогда как листовые культуры с пряными семенами — горчицей, а те, что формируют плотные корни для хранения питательных веществ — репой или редькой. Отдельной группой являются рапсы, из семян которых производят масло.
Капусты, о которых мы будем говорить, принадлежат к виду Brassica rapa и относятся к одной из 11 ботанических групп, имеющих значение для сельского хозяйства. Мы рассмотрим три из них.
- Ботаническая группа Chinensis. Параллельно с китайской черешковой или листовой капустой, с ней также встречаются названия бок-чой и пак-чой. Этот вид становится все более популярным, и семена для его выращивания можно найти в продаже. Употребляют в салатах, а также готовят на пару или обжаривают, сохраняя при этом хрустящую текстуру.
- Ботаническая группа Pekinensis — пекинская (китайская) капуста, получившая название капуста напа. Здесь идет речь как раз о подвиде, который приходит на ум первым, читающим эту статью, поскольку его большие рыхлые кочаны уже давно заняли свои места на полках овощных отделов. Пекинская капуста имеет мягкий вкус и часто используется в супах, в приготовлении начинок для пельменей и других блюд.
- Ботаническая группа Japonica, также известная под именем Nipposinica. Растения этой группы также называют мизуна (мицуна). Необходимо упомянуть, так как этот вид становится все более актуальным и часто встречается на участках наших садоводов. Мизуна обладает острым вкусом и является ценным источником витаминов, отлично подходит для свежих салатов и гарниров.
Разнообразные листовые капусты и другие зелёные растения
Три вида листовой капусты, о которых мы говорим, полезны и их легко вырастить на своем участке. Давайте изучим их характеристики и способы применения. Кроме питательных веществ, они также содержат множество антиоксидантов, которые помогают поддерживать здоровье и укреплять иммунную систему.
Дополнительно стоит отметить, что все три вида отличаются высокой скоростью роста, что делает их идеальными для садоводов, стремящихся к быстрому урожаю. Эти растения не требовательны к условиям выращивания и могут адаптироваться к разным типам почвы, что делает их универсальными культурами в огородах. Кроме того, их можно комбинировать с другими растениями, улучшая биоразнообразие на участке и предотвращая появление вредителей.
Пак-чой (бок-чой, китайская листовая капуста): сочные черешки
Эту листовую капусту иногда называют даже сельдерейной или горчичной благодаря неожиданному вкусу ее сочных черешков. В Азии данный вид выращивают уже много веков благодаря его неприхотливости, быстрому росту (20-40 дней от первых всходов до урожая) и выдающейся полезности. Очевидным преимуществом для тех, кто внимательно следит за своим весом, будет низкая калорийность: в 100 г пак-чой всего 13 ккал.
Листовая капуста пак-чой (бок-чой), или китайская листовая капуста
Данный вид можно употреблять в свежем виде, а также подвергать термической обработке: тушить, жарить, запекать и мариновать. А если вы решите вырастить пак-чой на своем огороде, получите не только обильный, но и довольно красивый урожай. Кроме того, пак-чой является отличным источником витаминов A, C и K, а также кальция и железа, что делает его полезным для здоровья костей, иммунной системы и общего самочувствия.
Разновидности и сорта пак-чой
- ‘Joi Choi’. У растений белые черешки и тёмно-зелёные листья. Обладает высокой морозостойкостью. Размер растения варьируется (от 10 до 30 см).
- Shanghai Green. Эта разновидность наиболее вкусная, с листьями и черешками одного светло-зелёного цвета. Высота растения около 12 см.
- ‘Red Choi’. У растений листья с верхней стороны фиолетового или свекольного оттенка, снизу — зелёные. Черешки светло-зелёные. Высота растений около 20 см.
Разновидности пак-чой. Слева направо: ‘Joi Choi’, Shanghai Green, ‘Red Choi’
В России пока обращают внимание на такие детали не так активно. Тем не менее, выбирая семена, даже по изображению на упаковке можно догадаться, относительно какой разновидности идет речь. Наши производители иногда предлагают семена пак-чой без указания сорта: на упаковках можно встретить просто «Пак-чой» или «Капуста китайская». Однако существуют и сорта: ‘Четыре сезона‘, ‘Мила‘, ‘Голуба‘, ‘Зеленая‘, ‘Зеленый шторм‘, ‘Холодок‘, ‘Веснянка‘, ‘Прима‘, ‘Rubi‘ (‘Руби‘).
Слева: пак-чой ‘Зеленая’. Справа: пак-чой ‘Rubi’
На нашем сайте имеется статья, посвященная этому виду листовой капусты: Пак-чой — азиатовская культура на вашем огороде. Выращивать пак-чой можно в контейнерах, что удобно для дачников с ограниченным пространством. Для лучшего роста растения необходимо обеспечить достаточное количество солнечного света и регулярный полив. Пак-чой также хорошо воспринимает удобрения, что способствует наилучшей урожайности.
Капуста пекинская: рыхлая макушка
Легко сказать, что пекинская капуста была и остается популярной. Этот вид можно описать как капусту для салатов: её листья нежные, как у листового салата, а характерный капустный вкус присутствует очень слабо. Однако стоит заметить, что пекинскую капусту можно использовать не только для свежих салатов, но и как начинку для пирогов, в голубцах и так далее.
Выращивание пекинской капусты требует более тщательного подхода, чем китайской. Важно правильно выбирать сорт, так как существуют виды, которые лучше растут при весеннем посеве, другие — осенние, которые высеваются в августе, и универсальные. Кроме того, сорта различаются на кочанные и полукочанные.
Срок созревания составляет от 40 до 70 дней. На качество кочана влияют погодные условия в определённый сезон, а также соблюдение агротехнических норм. В северных районах и средней полосе пекинскую капусту чаще всего выращивают рассадным способом, чтобы получить ранний урожай, в то время как в южных регионах ее можно сеять непосредственно в грунт.
Сорта пекинской капусты
- Очень ранние (45-55 дней): ‘Гидра F1‘ (полуоткрытый кочан), ‘Маленькое чудо‘, ‘Нежность‘, ‘Филиппок F1‘, ‘Хибинская‘.
- Ранние (55-65 дней): ‘Маноко F1‘, ‘Ча-ча F1‘, ‘Весенняя красавица‘, ‘Ворожея‘, ‘Капелла F1‘ (полуоткрытый кочан), ‘Кудесница F1‘, ‘Кьюстар F1‘ (‘Questar F1‘, голландская селекция), ‘Шанхай‘, ‘Эрли Джей F1‘ (‘Early J F1‘) и другие.
- Среднеспелые и поздние (от 70 дней): ‘Базуко F1‘, ‘Бокал‘, ‘Красный дракон F1‘ (полуоткрытый кочан), ‘Ника F1‘, ‘Кисеки F1‘.
Слева: капуста пекинская ‘Маленькое чудо’. Фото СветЛаны (Svet-Kara). Справа: капуста пекинская ‘Красный дракон’
Капуста пекинская предпочитает солнечные места, но при этом неплохо переносит легкое затенение. Главное — не допускать перегрева, так как это может привести к стрелкованию. Полив следует проводить регулярно и умеренно, избегая переувлажнения, что может вызвать гниение корней. Удобренная почва с высоким содержанием органических веществ способствует лучшему росту и развитию растения.
Преимущества и недостатки пекинской капусты
Пекинская капуста обладает множеством полезных свойств. Она низкокалорийная, богата витаминами А, С и группой В, а также микроэлементами, такими как калий и кальций, что делает её отличным продуктом для диетического питания. В то же время, у этого овоща есть и недостатки: он менее устойчив к вредителям и болезням по сравнению с другими видами капусты, такими как белокочанная.
- Капуста пекинская: советы по агротехнике
- Пекинская капуста: особенности сортов и способы выращивания
Капуста японская (мизуна): нежные и пикантные листья
Еще один вид «азиатки», который медленно завоевывает наши сердца. Эта листовая капуста формирует густую розетку нежных и вкусных листьев и является ближайшим родственником пекинской и китайской капусты. У неё выраженный вкус, напоминающий листья горчицы, хотя содержание горчичных масел значительно ниже.
Период созревания составляет всего месяц; как и все капусты, мизуна устойчива к холодам, а её семена прорастают даже при температуре +3. +4°C. Посеяв её весной, вы сможете наслаждаться витаминами с начала сезона: после срезки листья быстро отрастают снова. Мизуна не только полезна и вкусна, но и декоративна.
Сорта капусты японской
Выведено много сортов японской капусты, хотя иногда семена могут встречаться под простым названием «Мизуна» или «Мицуна». Также есть разновидность мибуна — её листья цельные и неразрезанные.
Популярные сорта японской капусты включают ‘Изумрудный узор‘, ‘Русалочка‘, ‘Кермит‘, ‘Красная‘, ‘Изумрудные кружева‘, ‘Сангрия‘ (часто используется для получения микрозелени), ‘Пижон‘.
Слева направо: мибуна, мизуна ‘Русалочка’, мизуна ‘Красная’
Подробнее о том, как вырастить мизуну и ознакомиться с её сортами, вы можете, прочитав статью Мизуна — японская капуста для ленивых.
Замечательно, что азиатские виды капусты, которые всего 10-15 лет назад были практически незнакомы ни в Европе, ни в России, сейчас стремительно набирают популярность. Люди научились ценить их вкус и полезные свойства — агрохолдинги же осваивают их выращивание и учатся контролировать цветение. Разрабатываются новые сорта, подходящие для выращивания в практически любых регионах нашей страны. Поэтому дачникам стоит смелее экспериментировать и включать новые овощи в свой рацион.
Мизуна не только вкусная, но она также богата витаминами и минералами. В её составе можно найти витамины A, C, K, а также фолиевую кислоту и клетчатку, что делает её отличным дополнением к любому рациону. Листья мизуны можно использовать в салатах, добавлять к супам или готовить на пару, что сохраняет их полезные свойства.
Советуем также обращать внимание на условия выращивания: лучше всего мизуна растет на солнечных участках с лёгкой, плодородной почвой. Регулярный полив и уход помогут вам получить обильный урожай. Не забывайте, что мизуна лучше всего употреблять в свежем виде для сохранения всех её питательных свойств.
- Капуста кале: красота и польза на вашем участке
- Салат, который вы еще не пробовали: выбираем сорта листовых и кочанных салатов
- Огород по-японски: необычные овощи и зелень на ваших грядках
Питательная ценность различных капустных сортов
Эти сорта овощей отличаются высоким содержанием витаминов и минералов, что делает их полезными для здоровья.
- Витамин C: Все виды являются отличными источниками этого витамина. Он укрепляет иммунную систему и улучшает состояние кожи.
- Клетчатка: Высокое содержание клетчатки способствует улучшению пищеварения и контролю уровня сахара в крови.
- Витамин K: Помогает в процессе свертывания крови и поддерживает здоровье костей.
Среди минералов выделяются:
- Калий: Регулирует водный баланс и поддерживает работу сердца.
- Кальций: Необходим для крепких костей и зубов.
- Магний: Участвует в более чем 300 биохимических реакциях в организме.
Эти сорта овощей низкокалорийные, что делает их отличным выбором для тех, кто следит за своим весом. В зависимости от сорта, количество углеводов и сахаров тоже минимально, что делает их безопасными для диет.
Важно отметить, что капустные сорта содержат антиоксиданты, такие как глюкозинолаты, которые могут снижать риск некоторых заболеваний. Рекомендуется употреблять их как в сыром виде, так и в приготовленном, чтобы не терять питательных веществ.
Применение капусты в кулинарии разных стран
В восточной кухне использование этой зелени широко распространено. Широкие листья часто нарезают для приготовления ярких холодных закусок и салатов. Вкус хорошо дополняют пряные соусы, рис, морепродукты и мясо.
На территории Кореи капуста служит основным ингредиентом для приготовления кимчи. Этот ферментированный продукт включает разнообразие приправ и специй, что придаёт ему острый и пикантный вкус. Кимчи подают к блюдам, как гарнир или самостоятельную закуску.
В Японии листья часто используют для приготовления рулетов, где их начиняют рисом, рыбой и овощами. Такие блюда, как о-сьой, демонстрируют элегантность подачи и гармонию вкусов.
В Европе капуста считается основой традиционных супов и рагу. Например, в Германии её используют для приготовления кислой капусты, а в Восточной Европе добавляют в борщ и другие щи, что придавая насыщенный вкус.
В США такие сорта часто становятся частью салатов, где их нарезают и смешивают с различными заправками, орехами и фруктами, создавая освежающие и полезные блюда.
Региональные рецепты разнообразны, и каждая кухня находит свои уникальные способы применения этого овоща, подчеркивая его универсальность и вкус.
Выбор и хранение капусты: советы и рекомендации
При покупке овоща обращайте внимание на внешний вид: листья должны быть плотными, упругими и яркими. Избегайте экземпляров с желтыми или вялые листьями, мелкими черными точками или повреждениями. Попробуйте слегка надавить на кочан; качественный продукт должен вернуть форму.
Для долгосрочного хранения выбирайте сорта с плотной структурой, которые устойчивы к гниению. Оптимальная температура для хранения – от 0 до +4 градусов Цельсия, влажность должна составлять 90-95%. Поместите овощ в пластиковый пакет с отверстиями для вентиляции, чтобы предотвратить накопление влаги.
Если планируете использовать продукт в течение короткого времени, можно держать его в холодильнике в отдельном отсеке или на полке. Долго хранящиеся сорта можно также заморозить: нарежьте их порционно, бланшируйте и помещайте в пакеты для заморозки.
Удаление поврежденных листьев перед хранением улучшит условия хранения, но не очищайте кочан полностью, иначе он засохнет быстрее. Не стоит хранить рядом с фруктами, выделяющими этилен, так как это также может отрицательно сказаться на свежести.
Полезные свойства капусты для здоровья
Регулярное употребление разнообразных сортов этого овоща способствует улучшению пищеварения благодаря высокому содержанию клетчатки, что предотвращает запоры и помогает поддерживать здоровье кишечника.
Богатый витаминный состав, включающий витамины C и K, способствует укреплению иммунной системы и поддерживает здоровье кожи. Витамин C способствует синтезу коллагена, улучшая упругость кожи.
Данный вид растительности низкокалориен, что делает его идеальным выбором для людей, стремящихся контролировать вес. Содержит малое количество жиров и углеводов, что делает его подходящим продуктом для диет.
Антиоксиданты, содержащиеся в листве, помогают нейтрализовать свободные радикалы, влияя на снижение риска образования онкологических заболеваний. Кроме того, фолиевая кислота поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы.
Рекомендуется добавлять овощ в ежедневный рацион, так как он способствует торможению процессов старения и поддерживает общее состояние здоровья.
