Разноцветный корнеплод: желтая, белая и полосатая свекла
Свекла, вероятно, не является самым востребованным овощем на дачах. Зачем тратить время на ее культивацию и сохранение, если она всегда доступна в магазинах и стоит недорого? Даже если вы любите борщ, винегрет или селедку под шубой, готовите вы эти блюда не каждый день. В то же время ассортимент столовой свеклы постоянно растет, а семена зарубежных сортов становятся все более доступными. При этом они имеют не только привычные оттенки красного.
Свекла – это многообразие
Этот овощ обладает богатейшим составом растительных пигментов, что позволяет изменить цвета корнеплодов: от привычных бордовых и темных вишневых до желтых и чисто белых, а также имеется множество сортов с белыми кольцами внутри и даже те, что меняют свой цвет с течением времени – от белого к красному.
Не только корнеплоды свеклы радуют своим разнообразием и красотой, но и их листья и черенки, что придает грядке яркий и нарядный вид. Яркие цвета свеклы могут стать прекрасным украшением салатов и других блюд, привнося в них не только эстетический, но и полезный компонент.
Яркие вершки свеклы
Следует отметить, что отечественные селекционеры в основном работают над улучшением вкусовых качеств и продуктивности привычной бордовой свеклы, в то время как среди иностранных сортов все чаще встречаются и разноцветные варианты. Хотя эти сорта трудно назвать новыми, поскольку некоторые из них имеют долгую историю, на нашем рынке они появляются относительно недавно и пока встречаются редко, порой возникают путаницы с названиями.
К примеру, желтая свекла, помимо своей оригинальной окраски, имеет более сладкий вкус и меньше содержит сахарозы, что делает ее отличной альтернативой для тех, кто следит за уровнем сахара в крови. Белая свекла, в свою очередь, обладает более мягким вкусом и хорошо подходит для запекания. Полосатые сорта свеклы, такие как ‘Chioggia’, не только красивы, но и вкусны, добавляя изюминку в блюда.
Благодаря своим питательным свойствам, свекла является отличным источником витаминов и минералов: она содержит высокие уровни витамина C, витаминов группы B, фолиевой кислоты, магния и железа. Кроме того, свекла полезна для сердечно-сосудистой системы, благодаря высокому содержанию антиоксидантов и других активных веществ, которые способствуют нормализации кровяного давления.
Таким образом, разнообразие свеклы не только радует глаз, но и вносит разнообразие в наш рацион, что делает ее обязательным овощем на столах любителей здорового питания.
Разноцветная свекла: интересные сорта
- Наиболее часто предлагаются семена сортов с желтыми корнеплодами, таких как ‘Золотой шар’ или ‘Золотой глобус’. Однако они не зарегистрированы в Госреестре, и их происхождение остается под вопросом, что позволяет предположить, что это переименованные импортные сорта.
- Одним из самых старых и востребованных американских сортов желтой свеклы является ‘Burpee’s Golden’. Его название «золотой» не случайно, ведь яркая мякоть корнеплода буквально сверкает, и его вкус невероятно приятен. Однако его слабой стороной является низкая всхожесть семян, поэтому рекомендуется сеять их чаще.
- Также интересен сорт ‘Boldor’ – с желтой мякотью и кожурой оранжевого цвета. Яркие зеленые листья с желтыми жилками и желтые черешки выглядят весьма привлекательно. Всхожесть семян этого сорта выше, корнеплоды имеют более равномерные размеры, а мякоть сладкая и вкусная.
- Среди популярных зарубежных сортов белой свеклы выделяется ‘Albina Vereduna’, который иногда встречается под названиями ‘Albino’, ‘Albino White’ или ‘Snowhite’. Эта свекла не только обладает сладким корнеплодом, но и отличается красивыми волнистых листьями, богатые витаминами и минералами, что позволяет использовать их в кулинарии.
Сравнить цены и выбрать семена свеклы можно на нашем маркетплейсе, который предлагает товары из различных интернет-магазинов.
Свекла столовая Пестрая грядка, смесь 45 руб
Русский Огород
Свекла Кестрел F1 42 руб
Русский Огород
Свекла Золотой шар 31 руб
Русский Огород
Свекла столовая Полярная звезда 39 руб
Русский Огород
Кстати: одно из главных преимуществ белой и желтой свеклы, которое оценят хозяйки, – эти корнеплоды не окрашивают руки при подготовке и не оставляют пятен.
Происхождение из Италии
Один из самых необычных сортов свеклы называется ‘Chioggia’. Его яркий круглый корнеплод с оранжево-красной кожурой и блестящими темно-зелеными листьями с рубиново-красными черенками. А под кожурой прячется практически белая мякоть с тонкими красными кольцами, которые со временем увеличиваются, а белые – уменьшаются.
Эта свекла может стать украшением любого блюда
В вареном виде корнеплод становится нежно-розовым. Что касается вкуса, он тоже не разочарует – он нежный, сочный и сладкий. Как в вареном, так и в свежем виде, нарезанная кружочками или сердечками, эта свекла украсит любое угощение.
Данный сорт свеклы был назван в честь итальянского города Кьоджа, который находится на островах Венецианской лагуны (так же, как и популярный сорт тыквы с аналогичным именем). Однако само название сорта на русском языке имеет свои особенности. В продаже входят не только оригинальные ‘Chioggia’, но и варианты переводов, такие как ‘Кьоджа’, ‘Чиоггия’, ‘Чиоджия’.
Иногда можно встретить набор семян «Радужная свекла», который обычно включает традиционный красный сорт, желтый, белый и полосатую ‘Chioggia’. Это может быть удобно для тех, кто хочет попробовать разнообразие цветных свекл, занимая при этом немного места в грядках.
Выращиваются эти сорта так же, как и обычные. Их преимущества заключаются в раннеспелости и небольшом размере корнеплодов, которые можно быстро приготовить (долгая термическая обработка разрушает полезные вещества свеклы), а мякоть достаточно нежная – ее можно употреблять в сыром виде.
Кроме того, свекла содержит ряд полезных веществ, включая фолиевую кислоту, магний и железо, что делает ее отличным дополнением к рациону. А свекольный сок, благодаря своим антиоксидантным свойствам, способствует улучшению работы сердца и поддержанию нормального давления.
Текст: О. Уварова
Фото: Fotodom.ru, Fotolia.com
- Разноцветные чудеса: необычные сорта моркови и свеклы
- Мои цветные овощи: жёлтая свекла. Свекла «Золотой шар»
- Византийская гостья — свекла
- Интересные факты из жизни свеклы обыкновенной
- 7 полезных свойств свеклы обыкновенной
- Когда убирать свёклу
- Как сохранить урожай свеклы без потерь
Как вырастить разноцветную свёклу на своём огороде
Выберите солнечное место с рыхлой и питательной почвой. Убедитесь, что грунт имеет хорошую дренажную систему. Приготовьте грядки, добавив компост или перегной для улучшения структуры почвы. Оптимальный уровень pH – 6.0–7.0.
Сажайте семена поздней весной, когда температура земли достигнет 10–12°C. Высаживайте их на глубину 2–3 см и на расстоянии 10–15 см друг от друга. При этом расстояние между рядами должно составлять 30 см.
Регулярно поливайте посевы, особенно в период прорастания, однако избегайте застоя влаги. Следите за состоянием растений, удаляя сорняки и рыхляя почву вокруг корней для обеспечения доступа кислорода.
Подкармливайте растения через 3-4 недели после прорастания, используя удобрения с высоким содержанием калия и фосфора. Это способствует формированию крепких и здоровых корней.
Собирайте урожай, когда корнеплоды достигнут нужного размера, обычно через 60-90 дней после посева. Для этого аккуратно подкапайте растения рыхлой лопатой, чтобы не повредить корнеплоды.
Храните собранные корни в прохладном и темном месте, чтобы продлить срок их годности. Идеальная температура хранения – 0°C с необходимой влажностью.
Кулинарные рецепты с использованием желтой, белой и полосатой свеклы
Для салата из корнеплодов нарежьте плоды тонкими полосками, добавьте рукколу, оливковое масло и уксус. Используйте грецкие орехи для хруста и фету для кремовой текстуры.
Приготовьте запеченные кусочки, предварительно отварив их до мягкости. Смешайте с медом, лимонным соком и тимьяном. Запекайте в духовке на 180°C до золотистой корочки.
Холодный суп получится из натертых на терке корешков, смешанных с йогуртом, огурцом и укропом. Подайте с хрустящими сухариками.
Для гарнира нарежьте корнеплоды кубиками, обжарьте с луком и морковью. Приправьте специями по вкусу для дополнительного аромата.
Приготовьте ризотто с добавлением тертых плодов, лука, белого вина и бульона. Посыпьте пармезаном и подавайте горячим.
Выпекайте пирог с сыром и корнеплодами, используя тесто для пирога в сочетании с начинкой из натертых овощей, яиц и сыра.
Заправка для пасты с тертыми корнеплодами, чесноком, оливковым маслом и базиликом придаст яству свежий и насыщенный вкус.
Свекла в культуре и народных традициях
Корнеплоды активно используются в различных национальных кухнях. Например, в русской традиции приготовление борща с корнем часто стало символом семейного уюта и дружеских встреч. Это блюдо на протяжении веков объединяет людей, передавая рецепты из поколения в поколение.
В некоторых странах существуют праздники, посвященные сбору урожая. Там устраивают ярмарки, где можно попробовать разные блюда, в основе которых лежат именно эти овощи. В нескольких европейских культурах существует легенда, что корни притягивают удачу и достаток, поэтому их часто включают в обрядовые блюда на праздники.
Народные приметы подчеркивают важность этих овощей в земледелии. Считалось, что если во время посадки земляника будет расти в одном ряду с корнеплодами, то урожай будет особенно богатым. В некоторых регионах традиционно считаются дни для сбора корешков, чтобы получить максимальную пользу из урожая.
Есть и поверья, связывающие эти овощи с любовной магией. Считается, что блюда, приготовленные с использованием корнеплодов, привлекают внимание партнера и могут вызвать чувства. Некоторые девушки оставляют ломтики в труднодоступных местах в надежде, что их любимые найдут их и будут помнить о них.
Использование корешков в обрядовых приготовлениях также интересно. В старину их часто добавляли в зелья на счастье, здоровье и любовь. В некоторых местах сохранились обряды, где корни использовались для привлечения богатства перед началом важного дела.
