Рокамболь… Карамболь…
Как же прекрасен и насыщен вкус от пряной смеси чеснока и помидоров! С черным хлебом! Или с мясными блюдами!
Зимой аппетитная укропно-чесночная икра из баночки на кусочке хлеба с маслом подарит наслаждение от летнего августа, когда на грядках хорошо росли свежие овощи с их нежным ароматом… О, как это вкусно!
Сколько же головок чеснока необходимо очистить! Это одна из причин, почему дачники выбирают озимый чеснок — несмотря на то, что он хранится не так долго, как яровой, работы в его возделывании оказывается значительно меньше.
Каждая хозяйка хотя бы однажды задумывалась: «Почему не существует таких сортов мочивого чеснока, которые давали бы головки размером с самые большие луковицы?»
Узнаем о «гигантском» луке или чесноке
Несколько лет назад в специализированных изданиях для огородников начали появляться описания огромных луковиц, мякоть которых по вкусовым качествам напоминала нежный молодой чеснок. Выросло желание вырастить такую экзотику, поскольку какой бы сорт чеснока ни был куплен, даже при лучшем уходе за ним, только от сорта Баклановский можно ожидать зубчиков весом до 12 граммов.
Этот новый чеснок выращивать очень просто; собрать 8 килограммов головок из 20 посаженных весной однозубок — это удивительно легкая задача. Сажая и подготавливая почву, поливая его, как озимый чеснок, можно получить отличный урожай, несмотря на недостаток знаний о технологии.
Этот овощ стал известен как рокамбор.
Важно правильно выбрать семена.
Как только появляется информация о новом растении, огородники начинают обнаруживать его подверженность инфекции, известной как поветрица. Тут же возникает желание вырастить его у себя на участке.
Так прошла мода на золотистую смородину, тибетскую малину и руколу — ягоды черной смородины не требуют столько усилий, а привычная малина имеет меньше шипов. Аромат руколы тоже не всем понравился. Пробовали и забыли. При этом семена покупались в интернет-магазинах у серьезных научно-производственных компаний, работающих много лет. Этот удивительный чеснок предлагают только те огородники, которые делятся своим опытом, по получению значительного количества заказов, несмотря на высокую цену. За 5 зубчиков просят около 700 рублей.
За что мы платим?
Этот овощ известен давно — в 1883 году Рихард Шредер в своей книге, отмеченной наградой имени Н.И. Железова, описывал его.
Иногда его называют египетским луком, хотя огородники знакомы с ним давно под другим названием — луком многоярусным.
Американские садоводы относят рокамбор к чесноку, деля его на сорта, которые не образуют стрелок (Silver skin и Artishoke) и на стрелкающиеся, среди которых Turban, Asian, Purple Stripe и Rocambole. Возможно, российские огородники дали своему овощу такое имя именно из-за сорта?
Например, у сорта рокамбор Жемчуг (также известного как причесночный Allium scorodoprasum) вес луковицы составляет около 50 граммов, а количество зубков не превышает 6, вес каждого из них примерно 12 граммов, как и у чеснока Баклановского. У этих растений вырастают стрелки, при этом длина листьев составляет не более 60 сантиметров, а ширина чуть выше 3 сантиметров. Луковица укрыта белыми чешуйками, под которыми образуются небольшие детки — всего 3-5 штук.
Таким образом, луковица имеет небольшой размер, сравнимый с нашей репкой, и возникает вопрос: как объяснить рассказы и фотографии огромных головок чеснока, едва помещающихся на ладони?
В странах Европы выращивают чеснок, известный как слоновий — Elefant garlic. Описание этого растения соответствует тому, что у нас продается и культивируется как рокамбор.
Вот таков рокамбор. Неожиданно для многих, это название не соответствует растению, став экзотичным плодом.
Как он растет и каков его урожай?
В природе он может зимовать в земле. В Курской области нашелся зимующий чеснок, который хорошо переносит холод и не вымерзает. В Алтайском крае уже наблюдаются проблемы с зимовкой. Если снега недостаточно, он может полностью замерзнуть, и ни одна однозубка не прорастет. При обильном снегопаде весной вероятность появления всходов значительно возрастает. Краснодарский край является идеальным местом для этого растения; здесь оно раскрывает все свои качества.
Посаженный осенью, как озимый чеснок, может вырасти очень крупным, однако, если посадка планируется лишь весной, стоит быть готовым к меньшим размерам луковиц, так как ожидать крупного результата нецелесообразно. Чеснок предпочитает зиму.
Хранится он прекрасно. Если собирать во время и правильно, то в простой картонной коробке на нижней полке в кладовке сможет дожить до конца апреля, а иногда и мая. Поэтому весной всегда есть качественный посадочный материал. Огородники еще не обнаружили у этого овоща каких-либо болезней.
Из-за крупных луковиц их следует высаживать на расстоянии не менее 20 сантиметров друг от друга, хотя можно и больше. Высаживать можно и базилик, эти растения прекрасно соседствуют на одной грядке. Однако, чеснок не ладит с горохом и фасолью, поэтому между луковицами не рекомендуется сажать низкорослую спаржевую фасоль и бобы. Чеснок не переносит избыток азота. Хотя азот нужен, его избыточное количество для растения вредно, а горох и бобы вносят в почву много азота.
Зато хороший рыхлый грунт ему подходит, но не обработанный или вскопанный, а замульчированный высокослойным субстратом, чтобы дождевые черви чувствовали себя комфортно. Такой слоновий чеснок очень ценит, как и влажную, но не насыщенную водой почву. Ему не по нраву стоять в болоте, так что в низменных участках сада открытые грядки для чеснока выкопывать не стоит. Но и слишком сухой грунт ему также не нужен, иначе урожай значительно снижится.
Сорняков на участках не должно быть, так как они отнимают ресурсы, которые крайне необходимы для роста крупных луковиц. Чеснок не умеет конкурировать со сорняками. Чем лучше подготовлена почва, тем меньше забот огороднику и тем выше будет урожай.
Чеснок образует стрелки, но из цветков семена не появляются. Возможно, это особенность растения или недостаток тепла в наших условиях, поэтому не стоит рассчитывать на получение чего-то, похожего на чернушку. Стрелку следует обрезать, чтобы не тратить ресурсы растения на ее поддержку. Воспроизводится он зубчиками, однозубками и детками.
Зубок — это часть головки чеснока. Они довольно крупные, на ладони помещается 3 штуки. Жаль, что такие огромные зубки снова сажать! Взамен можно использовать детки, которые формируются на корнях, как у гладиолусов, а могут появляться и под кроющими чешуями. Здесь присутствует небольшое недоразумение, происходящее от неполной информации. Однако эти детки нужно вовремя собрать из почвы, тщательно очистить, высушить и оставить для хранения.
Из деток вырастут луковицы однозубки, как у озимого чеснока, если осенью сажать мелкие зубчики, полученные со стрелки. Из них потом можно собрать урожай крошечных однозубок, которые напоминают луковички, ведь у них нет делений на зубки. Слоновий чеснок в этом схож со своим родственником, только луковица однозубка здесь гораздо массивнее — до 50 грамм. Из нее также можно получить большие луковицы. Таким образом, приобретая детки, мы понимаем, что товарный урожай будет доступен только через два года. Из зубчика же урожай можно собирать в первый год после покупки.
Как бы ни выбирался посадочный материал, важно обеспечить плотность посадок. Не стоит, конечно, танцевать как слон на грядке, но все воздуховые карманы нужно удалить. В этом поможет обычный полив с помощью душа: он увлажнит почву и не утрамбует её, как полив из ведра или шланга.
Перед весной сажайте зубчики, однозубки или детки, стоит поместить их в холодильник на месяц для стратификации. Углубление в почву следует производить, учитывая размер однозубки или зубчика.
Подготовка слоновьего чеснока к хранению
Время уборки определяется по пожелтению листьев, как и у озимого чеснока. Выкапывать следует аккуратно, чтобы не оставить в земле деток. Зелень можно убрать после дозаривания, когда она полностью высохнет.
Чеснок предпочитает не только зиму, но и солнечные дни. После сбора его нужно держать на солнце в течение двух недель. Только после такого пребывания в солнечном свете можно убирать на хранение.
Почему этот известный овощ не так популярен?
Теперь поделюсь своим скромным опытом. Очень хочется виростить огромный чеснок. Однако…
Чесночные зубчики обвиты плотными чешуйками, намного жестче, чем у ярового собрата. Их легко повредить при обработке, чтобы росткам было проще прорасти.
Детки имеют жесткую желтовато-грязную оболочку, которую необходимо обязательно снять перед посадкой. Под ней находится тонкая и довольно нежная оболочка, которую желательно оставить. Удалить её трудно. После того, как я очистила 20 бульбочек, у меня остались раны на четырёх пальцах. Я повредила их, образовав небольшие трещинки и ранки. Считать каждый бульбочек было нелегко! А эти ранки были чувствительными на соприкосновение с детками. Как хорошо, что у меня всего их двадцать! Я и не подозревала, что эта подготовка к посадке, уход за грядкой и посадка могут принести такие трудности.
Слоновий чеснок очень чувствителен, не потерпит грубую обработку. Все работы необходимо делать легко и бережно.
Это может быть полезным:
- Рокамболь: правильная посадка и уход
- Разберем, что пошло не так при выращивании рокамболя?
- Снова о Рокамболе (похвастушки и не только)
Кроме того, важно помнить о севообороте. Рокамбор следует высаживать на место, где ранее не росли лук или чеснок, чтобы избежать накопления болезней. Также стоит уделить внимание добавлению питательных веществ в почву перед посадкой — компост или перегной будут отличным выбором для улучшения структуры и фертильности грунта.
При наличии вредителей, таких как луковая муха или нематоды, можно использовать специальные инсектицидные препараты. Все средства рекомендовано применять строго по инструкции, соблюдая дозировки и сроки ожидания передHarvesting.
Специфика ухода за рокамбором требует внимания к влажности почвы. Если в летний период идет мало дождей, важно обеспечить регулярный полив, чтобы не допустить пересыхания корней, иначе это может привести к снижению урожайности.
Также полезно акцентировать внимание на том, что совместные посадки с цветами, такими как календула или настурция, могут помочь защитить чеснок от вредителей благодаря своим репеллентным свойствам.
Кулинарные особенности использования слоновьего чеснока
Слоновий чеснок эффективно применяют в кулинарии для придания блюдам насыщенного аромата и уникального вкуса. Рекомендуется использовать его в сыром виде для максимального раскрытия вкусовых качеств. При добавлении в салаты, нарезайте молодые стебли и листья мелко, что поможет извлечь всю ароматическую палитру.
При приготовлении горячих блюд можно добавлять его в зажарку. Однако, чтобы избежать потери аромата, рекомендуется добавлять чеснок в конце приготовления. Это позволит сохранить его характерный вкус и насыщенность. Также можно использовать слоновий чеснок в маринадах, сочетая его с уксусом и специями для приготовления мясных или овощных закусок.
Сочетание с другими ингредиентами: Слоновий чеснок прекрасно гармонирует с помидорами, оливковым маслом и сыром. Такая комбинация отлично подойдёт для пасты или пиццы. Также стоит попробовать его в сочетании с грибами, где он может стать ярким акцентом в блюде.
Хранение: Свежий слоновий чеснок лучше хранить в холодильнике, завернув в влажную бумажную салфетку. Сухие стебли можно хранить, аккуратно обрезав и поместив в банку с водой, что позволит сохранить свежесть.
Слоновий чеснок также используется в приготовлении соусов. Например, смешав его с йогуртом и соком лимона, можно создать отличную заправку для салатов или гарниров. Экспериментируйте с количеством, чтобы найти идеальный баланс вкусов.
Используйте этот овощ не только в традиционных рецептах, но и добавляйте в выпечку, создавая оригинальные хлебобулочные изделия с характерным чесночным ароматом. Таким образом, слоновий чеснок станут ярким дополнением вашего кулинарного арсенала.
