Выбор фарфоровой посуды – проще, чем кажется

Фарфоровая посуда уже несколько веков считается эталоном качества на столе, но вместе с этим статусом пришла и путаница: под вывеской «фарфор» в магазинах нередко продают фаянс, керамику или смешанные составы, которые внешне похожи, но ведут себя совсем иначе в быту. Прежде чем разбираться в узорах и производителях, полезно научиться отличать настоящий фарфор на ощупь и на глаз — это экономит деньги и нервы, когда любимая тарелка не трескается от горячего супа уже через месяц использования.

Ниже — практический разбор: как проверить фарфор прямо в магазине, чем отличаются костяной, твёрдый и мягкий фарфор, какие признаки говорят о качественной глазури и обжиге, и как выбрать сервиз в зависимости от того, для чего он нужен — для повседневной еды или для праздничного стола.

Чем настоящий фарфор отличается от фаянса и керамики

Главное отличие фарфора от других видов керамической посуды закладывается на этапе обжига. Фарфоровую массу обжигают при температуре от 1280 до 1400°C, тогда как фаянс редко попадает в печь при температуре выше 1150–1200°C, а обычная керамика — и того ниже. Чем выше температура обжига, тем плотнее становится структура материала: поры буквально «запекаются» и спаиваются, в результате изделие практически не впитывает влагу и становится заметно прочнее на излом.

Из-за такой плотной структуры у настоящего фарфора есть несколько узнаваемых свойств, которые проверяются без приборов, прямо в торговом зале.

Три практических теста на настоящий фарфор

• Тест на просвет. Поднесите тонкий край тарелки или чашки к источнику света и посмотрите сквозь него. У настоящего фарфора тонкие участки слегка просвечивают — если приложить ладонь с другой стороны, сквозь стенку будет виден силуэт пальцев или их тень. Фаянс и плотная керамика свет не пропускают вовсе, даже в самых тонких местах.
• Тест на звук. Легонько щёлкните ногтем или тонким предметом по краю изделия. Настоящий фарфор даёт чистый, долгий звенящий звук, похожий на звон маленького колокольчика. Фаянс и керамика отвечают глухим, коротким стуком без характерного «звона» — звук быстро затухает.
• Тест на вес и плотность. При одинаковой толщине стенки фарфоровое изделие ощущается более плотным и однородным, а на сколах (если есть образец на витрине с повреждением) видна мелкозернистая, почти стекловидная структура без пор, тогда как у фаянса скол выглядит более рыхлым и пористым.

Если продавец не против, разумно проверить сразу три признака на одном и том же изделии: совпадение всех трёх почти гарантированно говорит о настоящем фарфоре, а не о подделке под него.

Просвечиваемость фарфора объясняется составом массы: в основе лежит каолин — белая глина с минимальным количеством посторонних примесей, которая при высокой температуре обжига частично переходит в стекловидную фазу. Именно эта стекловидная составляющая пропускает свет, в то время как более грубые примеси, присутствующие в фаянсе и обычной керамике, рассеивают его и делают стенку полностью непрозрачной даже в самых тонких местах.

Виды фарфора: костяной, твёрдый и мягкий

Фарфоровая посуда делится на несколько видов в зависимости от состава массы и технологии обжига, и от этого напрямую зависят её прочность, вес и внешний вид.

Твёрдый фарфор (hard-paste) — классический европейский фарфор, рецепт которого сложился в XVIII веке. Масса состоит из каолина, полевого шпата и кварца, обжиг идёт при самой высокой температуре из всех видов. Результат — очень твёрдое, устойчивое к сколам изделие с голубовато-белым оттенком и умеренной просвечиваемостью. Это самый распространённый вид фарфора для столовых сервизов.

Костяной фарфор (bone china) содержит в составе массы костяную золу — до 30–50% от общего объёма. Благодаря этой добавке материал становится более прочным на удар и устойчивым к сколам при том же или даже меньшем весе стенки, а оттенок получается более тёплым, слегка кремовым, а не холодно-белым. Костяной фарфор при этом сильнее просвечивает на свет, чем твёрдый — это одно из его фирменных качеств и признак, по которому его легко отличить.

Мягкий фарфор (soft-paste) обжигают при более низкой температуре, чем твёрдый и костяной. Из-за этого материал получается менее прочным и более восприимчивым к сколам и царапинам, но зато отлично держит насыщенные цвета росписи и тонкую декоративную работу, включая многослойную роспись и мелкую лепку. Исторически мягкий фарфор использовался для статуэток и декоративных изделий, где долговечность в ежедневном использовании была не так важна, как художественная выразительность.

Любопытно, что у каждого вида фарфора есть своя историческая родина, и это косвенно объясняет, почему производители разных стран до сих пор специализируются на разных направлениях. Твёрдый фарфор впервые научились делать в Китае, а затем рецепт независимо воссоздали в Европе в начале XVIII века. Костяной фарфор — английское изобретение конца XVIII века, созданное как более прочная и доступная альтернатива дорогому твёрдому фарфору. Мягкий фарфор активно развивался во Франции чуть раньше, в первую очередь для нужд декоративно-прикладного искусства и мануфактурных статуэток.

Сравнение видов фарфора

На практике для обычного кухонного обихода чаще выбирают твёрдый или костяной фарфор — оба вида переносят ежедневную нагрузку без серьёзных потерь, тогда как мягкий фарфор правильнее рассматривать как декоративную, а не функциональную категорию.

Как проверить качество фарфоровой посуды при покупке

Помимо проверки материала на подлинность, у качественного фарфорового изделия есть набор производственных признаков, которые заметны невооружённым глазом и указывают на аккуратную технологию изготовления.

Чек-лист: на что смотреть в магазине

• Глазурь. Проведите пальцем по всей поверхности тарелки или чашки — покрытие должно быть идеально гладким, без шероховатых участков, точечных проколов (крошечных углублений от пузырьков воздуха) и видимых пузырей. Неровная, «рябая» глазурь говорит о нарушении технологии обжига.
• Дно и опорное кольцо. Переверните изделие и посмотрите на необработанное глазурью кольцо на дне — именно на него изделие опиралось при обжиге в печи. Кольцо должно быть чистым, ровным, без наплывов и трещин: это признак того, что обжиг прошёл с правильной поддержкой изделия и без деформации.
• Вес и толщина в комплекте. Если покупаете набор из нескольких тарелок или чашек, сравните их вес и толщину стенок между собой. Заметный разброс в весе однотипных предметов одного сервиза — сигнал нестабильного производства, когда одна партия отличается от другой по плотности массы.
• Укладка в стопку. Поставьте несколько тарелок одного вида друг на друга — они должны плотно прилегать без заметных зазоров и покачивания. Неровная стопка означает, что геометрия тарелок отличается от экземпляра к экземпляру, а значит, обжиг или формовка были не слишком точными.
• Ровность на плоской поверхности. Поставьте тарелку на стол и проверьте, не покачивается ли она и ровно ли лежит край по всей окружности. Лёгкий перекос означает деформацию при обжиге — такая тарелка будет неустойчиво стоять и на обеденном столе.
• Качество росписи и декора. Если на посуде есть рисунок, золочение или платиновая обводка, убедитесь, что линии чёткие, без смазанных краёв и пропусков, а позолота нанесена равномерно по всему контуру, без просветов основного материала под ней.
• Край и ободок без сколов и волосяных трещин. Осмотрите ободок тарелки или край чашки при хорошем освещении, поворачивая изделие под разными углами — тонкие волосяные трещины (так называемый «волосок») часто заметны только на просвет и легко пропускаются при беглом осмотре, но со временем именно в этом месте изделие может расколоться.

Эти шесть пунктов занимают пару минут прямо у прилавка, но позволяют отсеять партии с нарушением технологии ещё до покупки, когда вернуть бракованный сервиз куда сложнее.

Как выбрать фарфоровую посуду под конкретные задачи

Критерии выбора фарфоровой посуды заметно различаются в зависимости от того, для чего она покупается — для ежедневного использования или для праздничного и декоративного стола.

Сервиз для повседневного использования

Если посуда будет каждый день попадать в посудомоечную машину и микроволновку, в первую очередь стоит смотреть на маркировку производителя — значки, разрешающие мойку в посудомоечной машине и разогрев в микроволновке, обычно нанесены на дно изделия или указаны на упаковке. Для такого сценария лучше подходит твёрдый или костяной фарфор без сложного декора на самом ободке тарелки, где чаще всего происходит механический контакт при укладке в посудомоечную машину.

Стоит избегать изделий с позолотой или платиновой обводкой для повседневного набора: такой декор, как правило, не переносит регулярную мойку в посудомоечной машине и со временем стирается или темнеет, даже если производитель формально разрешил машинную мойку.

Сервиз для праздничного стола и подарков

Для декоративного или праздничного комплекта, который будет использоваться нечасто и мыться вручную, можно уделять больше внимания художественной составляющей — сложности росписи, качеству позолоты, авторскому дизайну — и меньше беспокоиться о стойкости к посудомоечной машине. В этом случае разумно выбирать костяной или даже мягкий фарфор, где декоративные качества выражены сильнее, чем в упрощённых повседневных линейках.

Отдельно стоит продумать количество предметов и их состав: для праздничного сервиза часто докупают отдельные позиции — соусники, салатники, блюда для подачи — которые не всегда входят в стандартный набор, но логично смотрятся на общем столе.

Полезно заранее прикинуть реальное число гостей, на которое рассчитан сервиз, и взять запас на пару предметов больше. Отдельные тарелки и чашки неизбежно выбывают из набора со временем — трескаются, откалываются или теряются при переезде — и небольшой запас позволяет дольше сохранять комплект цельным, не прибегая к срочному поиску докомплектовки нужного рисунка.

Как ухаживать за фарфоровой посудой, чтобы она служила долго

Даже качественный фарфор можно испортить неправильным уходом, и большинство повреждений возникает не от обычного использования, а от нескольких типичных ошибок.

• Мойте позолоченные и декорированные предметы руками. Посудомоечная машина с абразивными моющими средствами и высокой температурой воды со временем стирает золочение и платиновую обводку, даже если изделие формально помечено как подходящее для машинной мойки. Для росписи и позолоты безопаснее тёплая вода, мягкая губка и деликатное моющее средство без абразивных частиц.
• Избегайте резких перепадов температуры. Фарфор не любит термический шок: горячую тарелку нельзя сразу ставить под холодную воду, а холодную — сразу в горячую духовку или микроволновку. Резкая смена температуры создаёт внутреннее напряжение в материале и может привести к трещине, которая иногда проявляется не сразу, а после нескольких таких циклов.
• Укладывайте стопки аккуратно. Между тарелками при длительном хранении полезно прокладывать мягкую салфетку или бумагу — это защищает ободки от сколов при соприкосновении, особенно если стопка стоит в шкафу, где её периодически задевают при доставании других предметов.
• Не используйте металлические мочалки и абразивные губки. Жёсткие чистящие средства оставляют на глазури микроцарапины, которые со временем делают поверхность матовой и тусклой, а также создают микротрещины, куда проникает грязь и пищевые красители.
• Храните декоративные предметы отдельно от повседневных. Статуэтки и парадные тарелки с тонкой росписью лучше держать в закрытой горке или на отдельной полке, а не вперемешку с посудой, которая постоянно перемещается между шкафом, столом и мойкой.

Соблюдение этих простых правил увеличивает срок службы фарфоровой посуды в разы: качественный сервиз при аккуратном обращении легко переходит из поколения в поколение практически без потери внешнего вида.

Как собрать единый фарфоровый сервиз, покупая посуду отдельными предметами

Не всегда сервиз покупается целиком — часто его собирают постепенно, добавляя отдельные тарелки, чашки или блюда по мере необходимости или в качестве подарков на разные праздники. В этом случае важно придерживаться нескольких правил, чтобы итоговый набор смотрелся цельным, а не разрозненным.

Самое важное — точно фиксировать не только производителя, но и конкретную линейку (коллекцию) и, если есть, номер рисунка или артикул узора. У крупных фарфоровых производителей одна и та же базовая форма тарелки может выпускаться с десятками разных рисунков, и внешне похожие узоры нередко отличаются деталями при близком рассмотрении — оттенком золочения, толщиной линий, расположением элементов росписи.

Стоит учитывать и то, что отдельные линейки со временем снимают с производства. Если конкретная коллекция приглянулась, разумно докупить сразу несколько недостающих позиций вперёд — например, десертные тарелки или чашки для кофе — даже если они не нужны прямо сейчас, потому что через несколько лет этой коллекции может просто не оказаться в продаже, и доукомплектовать сервиз в тон станет невозможно.

Если коллекция уже снята с производства, а докупить нужно, стоит поискать тот же артикул у других продавцов антикварной и винтажной посуды — у популярных производителей остатки старых линеек иногда всплывают в продаже спустя годы. При этом важно сверять не только рисунок, но и форму самого изделия: за десятилетия производитель может слегка изменить форму тарелки под тем же названием коллекции, и новые предметы будут отличаться от старых по силуэту при одинаковом узоре.

Часто задаваемые вопросы о выборе фарфоровой посуды

Как отличить настоящий фарфор от фаянса без специальных приборов?
Поднесите тонкий край изделия к свету — настоящий фарфор слегка просвечивает, а фаянс свет не пропускает. Дополнительно можно легко щёлкнуть по краю: фарфор отвечает звонким долгим звуком, фаянс — глухим и коротким.

Что лучше выбрать: костяной или твёрдый фарфор?
Для повседневного использования оба варианта хороши, но костяной фарфор обычно более устойчив к сколам при меньшем весе стенки и выглядит теплее за счёт лёгкого кремового оттенка. Твёрдый фарфор проще найти и обычно он доступнее по цене.

Можно ли мыть фарфоровую посуду с золочением в посудомоечной машине?
Лучше избегать этого даже при наличии соответствующей маркировки на упаковке. Горячая вода и моющие средства со временем стирают позолоту и платиновую обводку, поэтому декорированные предметы безопаснее мыть руками в тёплой воде.

Почему на фарфоровой посуде со временем появляются трещины без видимых ударов?
Чаще всего это результат термического шока — резкой смены температуры, например, когда горячую тарелку ставят под холодную воду или холодную посуду отправляют в горячую духовку. Такие микроповреждения иногда проявляются не сразу, а после нескольких подобных случаев.

Как узнать, подходит ли сервиз для микроволновки?
Проверьте маркировку на дне изделия или на упаковке — обычно это отдельный значок рядом со значком посудомоечной машины. Фарфор без металлических элементов декора, как правило, подходит для микроволновки, а вот позолоченные и платинированные ободки нагревать в ней нельзя.

Что делать, если нужная коллекция фарфора снята с производства?
Стоит поискать нужный артикул у продавцов антикварной и винтажной посуды — старые коллекции популярных производителей иногда появляются в продаже спустя годы. При подборе важно сверять не только рисунок, но и форму изделия, так как она могла слегка измениться со временем.