«Зеленые карусели» цикорных салатов: эндивия и эскариола
Эти восхитительные зелёные растения формируют в огороде эффектные «зеленые карусели», радуя глаз с самого начала весны и до первых осенних морозов. Современные сорта с изящными кудрявыми листьями разных цветов позволяют создавать живописные композиции в овощных миксбордерах, рабатках, а также служить симпатичными рамками для грядок.
Эндивия и эскариола – не только красивые растения, но и очень полезные для здоровья. Они богаты витаминами A, C и K, а также содержат фолиевую кислоту и клетчатку, что делает их отличным дополнением к рациону. Кроме того, эти салаты обладают горьковатым вкусом, который способствует улучшению пищеварения и аппетита.
Выращивание эндивии и эскариолы достаточно простое. Они предпочитают солнечные места с рыхлой, хорошо дренированной почвой. Подходящими предшественниками для них являются бобовые и корнеплоды. Уход за растениями включает регулярный полив, особенно в сухую погоду, а также прополку и рыхление почвы для улучшения доступа воздуха к корням.
Собранные молодые листья можно использовать в салатах, добавляя их в разные блюда, чтобы придать им изысканный вкус и текстуру. Зимой также можно попробовать вырастить их в теплице, что позволит наслаждаться свежими зелеными салатами даже в холодное время года.
Что такое цикорные салаты
Цикорные салаты представляют собой однолетние, двулетние или многолетние травы из семейства астровых, которые на первом году своего существования образуют прикорневую розетку крупных листьев — от сложно перистых до цельнокрайних. На второй год растёт прямостоячий и разветвлённый цветоносный стебель высотой до 150 см, у которого листья охватывают стебель. Цветы мелкие, язычковые, могут быть голубыми, синими, сиреневыми или белыми, и собраны в густые соцветия-кошики; они начинают цвести с июля и продолжаются до сентября. Плоды — семена, созревающие в августе-сентябре.
Цикорные салаты известны своими полезными свойствами. Листья цикорных растений богаты витаминами (особенно витаминами A и C), минералами и антиоксидантами, что делает их отличным дополнением к рациону. Они способствуют улучшению пищеварения, уменьшают воспаления и помогают поддерживать здоровье печени. Кроме того, цикорные салаты часто используют в диетическом питании благодаря низкому содержанию калорий и высокому содержанию клетчатки.
Кулинарно цикорные салаты могут употребляться как в свежем виде, так и в приготовленных блюдах. Они отлично сочетаются с овощами, фруктами, сырами и орехами. Популярные блюда включают салаты, гарниры и даже напитки, такие как цикорный кофе, который изготавливают из обжаренных корней цикоря.
Цикорий салатный курчавый, эндивий (Cichorium endivia var. crispum)
Ботаническая характеристика
Эта культура может быть однолетней или двулетней. Розеточные листья имеют многораздельную перистую форму и черешки с волнистым краем. Цветоносный стебель может достигать 100-120 см в высоту, а цветки имеют сиреневый окрас. Эндивий предпочитает хорошо дренированные почвы и солнечные места, но также может переносить легкое затенение. Он устойчив к холодам, что позволяет ему расти в различных климатических условиях.
Наиболее декоративные сорта
- Перисто-рассеченный Желтый (листья с ярким желтым цветом и красно-бурой жилкой, рассеченные на симметричные доли);
- Желтый курчавый (более компактная розетка, чем у предыдущего, листья с выраженной волнистостью);
Фото взято с сайта: shakherezada.livejournal.com
- Зеленый курчавый (широкие, многократно рассеченные листья, с ассиметричными долями и волнистым краем).
Использование в кулинарии
Эндивий используется в салатах благодаря своему нежному вкусу и текстуре. Его листья можно употреблять как в свежем виде, так и в приготовленных блюдах. Он отлично сочетается с различными сырами, орехами и цитрусовыми. Кроме того, эндивий богат витаминами A, C и K, а также антиоксидантами, что делает его полезным для здоровья.
Выращиваниеэндивия
Семена эндивия лучше всего сеять в открытый грунт в конце весны или начале лета, когда температура почвы достигает 10-12 °C. Растения требуют регулярного полива, особенно в период активного роста. Для получения более нежных листьев весной и осенью можно использовать укрытия, которые помогут защитить растение от морозов.
Цикорий салатный широколистный, эскариол (Cichorium C. endivia var. latifolium)
Ботаническая характеристика
Данная культура может быть как однолетней, так и двулетней. Листья розеточной формы могут быть цельными или разделенными в нижней части, с волнистым краем и обычно небольшими черешками. Цветоносный стебель также достигает 100-120 см и украшен голубыми цветами. Родина этого растения — возможно, Египет, Средиземноморье или Индия. Цикорий предпочитает солнечные или полутенистые места для роста и хорошо реагирует на органические удобрения.
Наиболее привлекательные сорта
- Желтолистный (листья с желто-зеленым окрасом и ячеистой, пузырчатой текстурой);
- Батавия (крупные, веерообразно расположенные листья серовато-зеленого цвета с волнистым краем и складчато-волнистой поверхностью);
- Ниагара (предоставляет хрустящие листья с легким ореховым вкусом);
- Итальянский эскариол (выделяется более крепкими листьями и хорошей устойчивостью к заморозкам).
Фото взято с сайта: forum.good-cook.ru
Использование
Цикорные салаты являются многозначными: их выращивают как овощные, лечебные и декоративные культуры. В полезном питании употребляются молодые, предварительно отбеленные листья, которые помогают снизить горечь. Они заряжают организм витаминами, способствуют улучшению пищеварения и поддерживают работу сердечно-сосудистой системы. Рекомендуются при наличии желчекаменной болезни. Кроме того, цикорий может использоваться в народной медицине для улучшения обмена веществ и как легкое слабительное.
Способы размещения на приусадебном участке
Эти «зеленые карусели» станут отличным дополнением для передней линии цветочно-овощных миксбордеров и грядок. После сбора урожая освободившиеся места следует заполнить растениями с аналогичной формой и текстурой. Лучше всего размещать их на расстоянии 20-25 см друг от друга, заглубление семян рекомендуется 1-1,5 см. Они предпочитают богатые, влажные почвы с нейтральным pH. Чтобы увеличить урожай, следует учитывать севооборот, высаживая цикорий после бобовых или корнеплодов. Также полезно мульчировать почву для сохранения влаги и подавления сорняков.
А выращиваете ли вы цикорные салаты на своем участке? Используете ли вы открытый грунт или теплицы? Какие сорта предпочитаете? В следующем материале мы обсудим «брата» цикорных салатов — эндивий и эскариолу — витлуф.
2 комментария 7 благодарностей за запись 2 в избранном 27036 просмотров Поделиться ссылкой Копировать ссылку Автор записи: Uleyskaya ЭКСПЕРТ Людмила Улейская Ялта 30 июля 2014, 19:49 Сказать спасибо! Ваша благодарность 39848 Добавлено в избранное skollhati и еще 1 человек Добавить в избранное Комментарии (2) 31 июля 2014, 00:10
Как замечательны эти растения! И полезные, судя по описаниям. У нас их много в этом сезоне, но не все знают об их полезных свойствах. Спасибо за такую информативную и полезную рекламную информацию! Последние упаковки семян, которые я видела, были от марки Коуэл.
26 ноября 2014, 18:21
Обычный листовой цикорий, витлуф (Cichorium intybus var. foliosum)
Ботаническая справка
Двулетнее растение с мясистыми корнями, на первом году жизни образует приподнятую розетку темно-зеленых обратнояйцевидных или овальных листьев, которые сходятся к основанию и имеют широкие черешки. Некоторые формы, как правило, могут образовывать кочан.
Наиболее декоративные сорта:
-Широколистный (листья желтовато-зеленого или зеленого цвета с антоциановыми жилками и пятнами);
-Полукочанный (листья желто-зеленого или зеленого цвета, образующие рыхлый кочан в центре розетки).
Применение
Это овощная, лечебная и эстетически привлекательная культура. В лечебно-профилактическом питании употребляют свежие, отварные или тушеные листья, а также листовые кочанчики (в салатах или гарнирах), которые способствуют улучшению пищеварения и поддерживают работу сердца и кроветворных органов. Листья можно добавлять в смузи и соки для придания освежающего вкуса и увеличения полезных свойств.
Размещение на даче
Растение высаживают аналогично другим представителям цикорного семейства. Расстояние между экземплярами — 15-18 см, а глубина посадки семян составляет 2-3 см. Предпочитают суглинистые почвы, хорошо реагируют на регулярные поливы, особенно в жаркое время года.
Пищевая ценность и полезные свойства
Употребление листьев горького салата и его разновидностей способствует улучшению пищевого рациона благодаря высокому содержанию клетчатки. Эта составляющая помогает нормализовать работу пищеварительной системы, способствует быстрому усвоению питательных веществ.
Витаминный состав представлен витаминами A, C и K, которые играют значительную роль в укреплении иммунной системы, поддержании здоровья кожи и костей. К примеру, витамин K участвует в процессах свертывания крови, а витамин C помогает в синтезе коллагена. В 100 граммах продукта содержится до 40 мг витамина C, что обеспечивает около 45% суточной нормы для взрослого человека.
Минеральные вещества, такие как кальций, магний и калий, обеспечивают поддержание гидратации и устойчивость к стрессам. Например, 100 грамм листьев содержит около 180 мг кальция, что делает их отличным дополнением для укрепления зубов и костей.
Наличие антиоксидантов помогает в борьбе с окислительными процессами, поддерживая здоровье сердечно-сосудистой системы. Эти соединения способствуют снижению уровня холестерина и предотвращению образования тромбов.
Регулярное включение в рацион разрешает контролировать уровень сахара в крови, что полезно для людей, контролирующих диабет. Благодаря низкому содержанию калорий (около 17 ккал на 100 грамм), данное растение подходит для диетического питания.
Рекомендация: Используйте листья этого растения как основу для салатов или в качестве гарнира, тем самым обогащая меню ценными питательными веществами и вкусом.
Рекомендации по уходу и агротехнике цикорных культур
Выберите солнечное место для произрастания. Эти растения требуют минимум 6–8 часов солнечного света в день, чтобы развиваться оптимально.
Подготовьте почву с хорошей дренажной способностью. Идеальная структура – легкие, немного кислые или нейтральные почвы с добавлением органических удобрений для усиления питательных свойств.
Сажайте семена на глубину 1–2 см в конце весны или начале лета, когда температура почвы достигнет 10–15°C. Оптимальная дистанция между растениями – 25 см.
Регулярный полив по мере необходимости. Не допускайте пересыхания почвы, но следите, чтобы не образовались лужи. Вода должна поступать равномерно, особенно в знойные дни.
При борьбе с вредителями используйте профилактику: внушите вредителям страх, соблюдая севооборот. Применяйте биологические препараты для снижения числа насекомых.
Подкормка комплексным удобрением с высоким содержанием калия и фосфора каждые 3 недели ускорит рост и улучшит вкус листьев.
Сбор урожая производите в стадии зрелости листьев, когда они имеют яркий цвет и плотную текстуру. Используйте острые ножи, срезая их на уровне почвы.
Не оставляйте остатки растений после сбора урожая; это поможет избежать заболеваний и улучшить структуру почвы для следующих севов.
