Конвекция в газовых духовках: что это и насколько она важна? Полезные рекомендации для хозяек по выбору и использованию устройства

Вы уже ознакомлены с тем, что представляет собой конвекция в газовой духовке и какие преимущества она предоставляет. Неужели не мечтаете оставить в прошлом пригоревшие или недожаренные блюда, положившись на надежного помощника – вашу духовку? Возможности, которые открывает эта функция, расширяют горизонты для любой хозяйки.

Далее мы подробно обсудим потенциал, плюсы и минусы конвекции, а также методы ее применения в вашем доме. Также разберем различные режимы работы и дадим советы по выбору духовки с данной функцией.

Функция конвекции: назначение и принцип работы

Процесс приготовления пищи основывается на нескольких механизмах передачи тепла. Для достижения высокой эффективности нередко нужно вручную регулировать расположение противня, изменять мощность нагрева или перемешивать продукты.

Таким образом, для того чтобы избежать подгорания или пересушивания в духовке, хозяевам часто необходимо вмешиваться в процесс, теряя тепло. Не упускаем ли мы возможности, позволяя конвекции работать самой по себе?

Пути теплопередачи, с которыми мы сталкиваемся в повседневной жизни. В традиционной духовке большая часть времени блюда готовятся без нашего участия.

Обычные духовки имеют нижний источник тепла, а нагрев происходит за счет излучения и естественной конвекции. Из-за низкой проводимости воздуха и препятствий в виде посуды в камере возникает заметная разница в температуре, что может привести к подгоранию или недостаточной готовности. Как можно улучшить эту ситуацию?

Добавление специального вентилятора и вытяжной системы в духовку дало возможность внедрить функцию принудительной конвекции, что помогает устранить температурный дисбаланс. Это усовершенствование открывает новые горизонты, такие как быстрое прогревание и равномерная поджарка, а также экономит время и ресурсы.

Внешне обычная духовка и модель с конвекцией схожи, но последняя оснащена конвектором, дополнительными нагревателями и системой управления режимами.

Конвекционные газовые духовки работают по принципу активного распределения нагретых воздушных масс по камере, что приводит к равномерному прогреву или созданию зон с определенной температурой.

Использование воздуха в конвекционных печах предлагает новые методы готовки, где вентиляторы играют роль в управлении тепловыми потоками в процессе запекания.

В простых конвекционных и стандартных газовых духовках нагрев осуществляется газовой горелкой снизу.

В более совершенных моделях конвекционного типа может использоваться несколько нагревательных элементов: газовая горелка внизу, газовый или электрический нагреватель вверху (для гриля), а также кольцевой ТЭН вокруг основного вентилятора.

Газовые конвекционные духовки одновременно функционируют на газу и электричестве и относятся к комбинированным устройствам.

Конвекторы имеют разные уровни сложности (простой – один вентилятор, сложный – с ТЭНом и несколькими вентиляторами).

Циркуляционный вентилятор чаще всего устанавливается на задней стенке устройства. Доступ к мотору, работающему от электросети, возможен с внешней стороны, а лопасти вентилятора находятся внутри и защищены решёткой.

В некоторых моделях имеется также съёмный жироуловитель, который улавливает капли жира из воздуха, циркулирующего в камере, что уменьшает загрязнение вентилятора.

Также существуют духовые шкафы с двойной конвекцией, в которых вентиляторы расположены в разных частях камеры и могут работать в нескольких режимах. Это ускоряет и делает равномерным распределение тепла. При работе одного из них в камере возникают зоны с различными температурами, позволяя одновременно готовить блюда с разными требованиями.

Нагревательные элементы конвекционных печей обычно сделаны из никелевой проволоки, покрытой керамическим слоем и помещенной в стальную или латунную оболочку.

К числу важных элементов конструкции духового шкафа относится система вытяжки, которая удаляет горячий воздух, циркулирующий внутри. Она также способствует устранению влаги, что делает духовой шкаф идеальным для запекания пиццы и овощей, обеспечивая карамелизацию на поверхности продуктов.

В моделях с функцией конвекции также может устанавливаться дополнительный вентилятор, который защищает от перегрева боковые стенки и окружающую электронику. Он включается при достижении определенной температуры.

Владельцы духовых шкафов могут в любое время активировать или деактивировать функцию конвекции, возвращая устройство к режиму обычной работы.

Вентилятор с кольцевым ТЭНом защищён от перегрева и включает герметичные подшипники с постоянной смазкой (устойчивой к высоким температурам).

Газовые духовые шкафы с функцией конвекции укомплектованы защитными системами, которые обеспечивают их безопасность в работе, аналогично электрическим моделям. На газовых горелках установлены датчики пламени и температурные реле.

Преимущества и недостатки конвекционных печей

Каковы же плюсы конвекционных духовок? Скорость приготовления – одно из главных преимуществ. Направленный поток горячего воздуха нагревает еду значительно быстрее и равномернее, сокращая время приготовления большинства блюд примерно на 25%. Если вы готовите по традиционным рецептам, не забудьте скорректировать время перед установкой таймера.

Мастера кулинарии отмечают, что готовка с использованием конвекции дает лучшие результаты при жарке, поскольку румяная корочка образуется благодаря равномерному воздействию горячего воздуха. Соки сохраняются внутри, что делает блюда более сочными и вкусными.

Другим преимуществом является возможность одновременно готовить несколько разных блюд. Продукты не смешиваются по запахам, но важно не перегружать камеру, чтобы не затруднить конвекцию.

Сокращение времени готовки приводит также к снижению потребления энергии, тем самым экономя ваши средства. Чувствуется такая экономия и при единовременной готовке нескольких различных блюд. Экономия ресурсов достигается опять же благодаря тому, что вы реже открываете духовку для контроля процесса, что сохраняет уже достигнутую температуру. Также уменьшается время разогрева перед помещением в духовку продуктов.

Кроме того, новые функции открывают возможности одновременного приготовления нескольких блюд, а также режимы разморозки и сушки при низких температурах (до 40 о С) или комнатной температуре.

Однако есть и недостатки, главный из которых – высокая цена. Духовки с функцией конвекции стоят на порядок выше аналогов без данной возможности. Если вы часто готовите, и это занятие вам в радость, то приобретение более дорогого устройства не составит проблемы для вашего бюджета.

Некоторые блюда плохо переносят обдув во время готовки, так как воздушный поток может разрушить хрупкую текстуру, которая образуется в процессе. Например, суфле легко теряет форму, становясь плоским, а кексы могут лишиться идеальной формы и стать кривыми. В таких случаях рекомендуется отключать конвекцию или устанавливать ее на минимальные настройки, снижая скорость воздуха.

В общем, функция конвекции делает кулинарный процесс более приятным, простым и экономичным. Если при покупке моделей с данной функцией вам нужно заплатить больше, то в результате эксплуатации вы сможете сэкономить деньги.

Вне зависимости от того, является ли цена важным фактором при выборе духовки, решить, нужна ли вам конвекция в газовом устройстве, или вы можете обойтись без нее, придется самостоятельно.

Если вы приняли решение в пользу покупки, не лишним будет ознакомиться с режимами работы духовок, а при необходимости проконсультироваться с экспертом по выбору подходящей модели.

Режимы работы конвекции и управление панелью

Наличие конвектора в духовом шкафу позволяет использовать его в различных режимах.

Однако не все модели духовок включают перечисленные ниже режимы, поэтому стоит внимательно ознакомиться с инструкцией при выборе устройства.

Двойная конвекция обеспечивает быстрое нагревание духовой камеры и создает равномерные условия для приготовления продуктов по всей ее площади.

Вот несколько примеров режимов, в которых функционирует конвектор:

• Режим медленного приготовления объединяет работу нижней газовой горелки и вентилятора. Это способствует равномерному прогреву, идеально подходящему для больших кусков мяса и разогрева готовых блюд.
• Вертел с конвекцией. Этот режим активирует нижнюю газовую горелку, вертел и вентилятор. Вертел вращает пищу, а вентилятор обеспечивает равномерное распределение горячего воздуха. Результат — пожиленный корочка и нежное мясо.
• Режим «пицца» включает в себя одновременно нижний нагревательный элемент, кольцевой ТЭН и вентилятор.
• Двойная конвекция обеспечивается двумя вентиляторами, которые создают равномерный поток воздуха, тем самым способствуя равномерному распределению температуры в духовке, как утверждают производители.
• Гриль с обдувом. Рекомендуется предварительно прогреть духовку перед помещением пищи. Вентилятор с верхним нагревателем смягчают жар, обеспечивая равномерное приготовление мясных блюд на гриле. Данный режим особенно подходит для крупных и толстых кусков мяса.
• Турбо-гриль – наиболее энергозатратный режим. Включает три нагревательных элемента и вентилятор, который периодически включает и выключает. Позволяет быстро и эффективно обрабатывать большое количество продуктов, требующих интенсивной тепловой обработки, и при этом ароматы не смешиваются.
• Режим конвекции с паром успокаивает приготовление блюд, похожих на паровые. В этом режиме можно готовить буженину без использования фольги. При термощупе оптимальная температура составляет 130 °C.
• Режим «ЕКО» подходит для одновременного приготовления множества блюд. Срабатывают конвекторы, а также верхние и нижние нагреватели. Идеален для выпечки печенья и пирожных.

Множество новых режимов, помимо тех, которые известны из традиционных газовых духовок, вначале может вызвать некоторое замешательство у домохозяек. Но быстро привыкаешь к новым возможностям, и приготовление с конвекцией становится привычным.

Чтобы выбрать подходящую модель, стоит ознакомиться с инструкцией, где можно увидеть, какие режимы имеются в данной газовой духовке. Они представлены рисунками.

Также в таком оборудовании доступно размораживание, что обычно обозначается символом снежинки. Вентиляция осуществляется без активации горелки, обеспечивая замену холодного воздуха вокруг замороженных продуктов на более теплый. Это позволяет избежать образования «воздушной шубы», и процесс разморозки происходит значительно быстрее.

Режим сушки возможен при помощи работающего конвектора и температуры порядка +50 °C, создаваемой нижней горелкой.

Полезной функцией является быстрое охлаждение духовки, которое происходит при включении вентилятора без активации горелки. Для этого требуется открыть дверцу духовки.

Управление в газовых конвекционных духовых шкафах обычно механического типа, что делает их более простыми и надежными в сравнении с сенсорными или электронными версиями.

Как правило, в таких моделях установлены не менее двух регуляторов:

• рукоятка для установки температуры;
• рукоятка для выбора режима работы устройства.

В дополнение к «поворотному» (механическому) управлению также существуют модели с поворотно-кнопочным или поворотно-сенсорным управлением. К примеру, Кортинг OGG 771 и Бош HGN 22H350 оснащены сенсорным электронным таймером и поворотными регуляторами термостата.

На изображении панелей управления духовок А) Бош HGN 22H350 и В) Кортинг OGG 771 отображены сенсорный электронный таймер и поворотные регуляторы термостата и выбора функций. Символы вокруг регулятора выбора режима – пиктограммы, которые легко интерпретировать.

Кроме рукояток, на панели управления размещены индикаторы, которые оповещают о состоянии работы устройства.

Особенности работы и отключения вентилятора

В электрических духовках конвекционный вентилятор активируется в процессе предварительного нагрева, даже если конвекционный режим не выбран. О том, как подключается газовая плита с электрической духовкой, можно ознакомиться здесь.

На газовых плитах вентилятор не включается в этот период. При конвекционном приготовлении он, как правило, работает около 10 секунд, а затем отключается на 40-60 секунд. Время работы вентилятора может варьироваться в различных моделях.

Методы отключения вентилятора

Поскольку существует множество различных моделей конвекционных духовок, способы отключения вентилятора могут различаться.

Метод #1 — отключение конвекции

Выключите функцию конвекции. В определенных моделях имеется возможность отключить функцию конвекции, и вентилятор автоматически отключится.

Метод #2 — открытие дверцы

В конструкции множества моделей при открытии дверцы духового шкафа вентилятор моментально отключается. Он снова включится, когда дверца будет закрыта. Например, для отключения конвектора следует открыть дверцу духовки во время процесса приготовления.

Метод #3 — охлаждение духовки

Выключите духовку и позвольте ей остыть. На протяжении этого времени вентилятор может оставаться включенным некоторое время, но в конечном итоге выключится.

Охлаждающий тангенциальный вентилятор называют также диаметральным. Он формирует равномерный поток охлаждающего воздуха. Этот вентилятор обеспечивает двойное перемещение воздушного потока перпендикулярно оси вращающегося рабочего колеса.

Охлаждающий вентилятор должен работать до тех пор, пока духовка полностью не остынет.

Метод #4 — переключение настройки печи

Если у вас комбинированная духовка, переключите режим на обычный. Обычно смена на стандартный режим, согласно инструкциям производителя, приводит к отключению вентилятора.

Метод #5 — нажатие кнопки

Помимо внутреннего вентилятора, который помогает в распределении тепла, в некоторых конвекционных духовках предусмотрен вытяжной вентилятор для удаления запахов и дыма из рабочей зоны.

Устройство может иметь регулятор режимов, например, высокий, средний или низкий, либо одну кнопку для включения-выключения вытяжки. Чтобы отключить вытяжной вентилятор, нажмите кнопку выключения на передней панели устройства.

Когда необходимо обратиться в сервисный центр?

Как правило, вентиляторы в газовых духовых шкафах являются надежной техникой, предназначенной на длительный срок службы.

Тем не менее, существуют признаки, при появлении которых нужно срочно обратиться в сервисный центр:

• искусственный, посторонний шум или стуки во время работы духовки;
• вентилятор охлаждения не включается;
• неприятный запах или дым из вновь очищенной духовки.

Давайте разберем эти неполадки подробнее.

Прежде всего, конвекторы обычно работают достаточно тихо. Но если вентилятор производит необычные звуки, например, скрип, визг или постукивание, особенно при стартовых и остановочных моментах, это является серьезным поводом для обращения к специалисту. Однако если реверсивный конвектор втянул небольшой кусочек фольги, который легко убирается, вы можете устранить эту проблему самостоятельно.

Во-вторых, хотя вентилятор охлаждения не виден, его работа слышна. После нагрева он запускается, а после остывания – выключается. Духовка или варочная панель вызывают достаточное тепло для активации охлаждающего вентилятора. Если вентилятор никогда не включается или не выключается, следует обратиться в сервисный центр.

Третий симптом, когда следует обратиться в сервисный центр, — это появление необычного запаха или дыма, даже если духовка полностью чистая.

Меры безопасности при установке и эксплуатации

Все модели газовых духовок оборудованы несколькими системами, гарантирующими безопасность в работе. Например, дверца выполняется из многослойного стекла для предотвращения попадания жарких температур на её внешнюю поверхность, чтобы даже любопытный ребёнок, наблюдающий за курицей на вертеле, не обжегся. Доступ к управлению духовкой заблокирован, что также защищает от случайного открывания дверцы.

Кроме того, как было упомянуто, тепло от духовки отводится с помощью встроенного вентилятора.

Управление в газовом оборудовании намного проще, чем в электрическом. На панели расположены таймер (1), регулятор температуры (2) и переключатель режима (3). Также присутствует индикатор работы устройства (4).

Подача газа автоматически блокируется, если:

• горелка погасла случайно;
• возникла утечка газа;
• пало давление в газовой системе.

Установку газового духового шкафа должен проводить квалифицированный специалист. Он не только выполнит безопасное подключение, но и проверит, соответствует ли устройство типу газа (сжиженному или природному), и, если потребуется, заменит форсунку.

К тому же необходимо позаботиться о установке вытяжного оборудования. Для подключения к электрической сети и газу также стоит обратиться к специалистам.

Электрическая розетка должна соответствовать требуемым стандартам и обязательно иметь заземление. Также важно обеспечить свободный доступ воздуха к духовке и вентиляцию. Поэтому крайне важно правильно подготовить поверхность.

Характеристики использования устройства

Иногда получается так, что новая конвекционная духовка используется не в режиме конвекции. Несмотря на то что такая превосходная функция должна быть интересна каждой хозяйке и задействоваться в полной мере, на практике это до сих пор не всегда так. Основная причина – недостаток знаний о преимуществах и особенностях функции и необходимость приложить усилия для её освоения.

Разница в выпечке печенья: в обычной духовке при температуре 350 °C; в духовке с конвектором при 350 °C; в конвекционной духовке при 325 °C.

Сложность заключается в том, что для приготовления пищи в конвекционном режиме необходимы иные временные рамки. Время приготовления при конвекции сокращается на 25%, за исключением случаев, когда продукты запекаются в закрытом виде, например, в фольге или рукаве.

В связи с этим практически любые рецепты требуют корректировки — нужно уменьшить время выпекания на 25%. Аналогичный результат можно достичь, если настроить готовку на более низкую температуру. К подобным изменениям (необходимость адаптации и освоения новых методов) не всегда готовы хозяева кухни.

Для решения данной задачи и оказания помощи пользователям современных духовок производители разработали несколько подходов:

• они пересмотрели время приготовления основных продуктов и обновили информацию в инструкциях;
• приняли участие в создании кулинарных книг с рецептами для конвекционных электроприборов;
• оснастили духовые шкафы функцией автоматического пересчета времени/температуры при активации конвекции.

К сожалению, газовые духовки пока не обладают данной функцией автоматизации. Возможно, это изменится в ближайшем будущем. Тем не менее, инструкции, книги и интернет-ресурсы доступны для всех, кто готов экспериментировать.

Рекомендации по выбору духового шкафа с конвекцией

Приобретение такого дорогостоящего устройства лучше осуществить в специализированных магазинах. Здесь можно получить квалифицированные консультации и выбрать товар, прошедший проверку качества.

Выбор модели часто определяется её внешним видом. Лучшие компании предлагают устройства в различных стилях и цветах. Современные модели прекрасно впишутся в интерьер кухонь любого направления.

На что стоит обратить внимание при выборе:

1. Духовые шкафы бывают зависимые (комплектуются с варочной плитой и имеют общую панель управления) и независимые (монтаж производится отдельно). При выборе зависимого устройства может быть сложно подобрать совместимые модели. Независимые духовые шкафы легче разместить на кухне в любом месте и они универсально подходят к различным варочным панелям.
2. Количество нагревательных элементов и вентиляторов влияет на функционал устройства. Чем больше элементов, тем разнообразнее режимы работы.
3. Дополнительные функции и системы безопасности также имеют немаловажное значение. Например, возможность блокировки от детей.
4. Наличием сервисного обслуживания в вашем городе можно считать хорошим доводом при выборе конкретной модели.
5. Эстетические предпочтения тоже важны, и ведущие производители окна выпускают устройства в различных стильовых и цветовых решениях.

Метод очистки является еще одним важным критерием. К сожалению, очистка газовых духовых шкафов производится традиционными способами.

При выборе духового шкафа рекомендуется ориентироваться на товары тех производителей, чья техника уже зарекомендовала себя как надежная и качественная.

Заключение и рекомендованное видео по теме

Полезная информация для владельцев духовых шкафов с конвекцией. Доступно и наглядно объясняются процессы приготовления и выделяются нюансы.

Краткий обзор по выбору духовок.

Выбирая между обычной и конвекционной духовкой, покупатель анализирует свои желания и возможности. Приобретение духового шкафа, даже с ограниченным набором конвекционных функций, открывает перед хозяевами новые горизонты кулинарного мастерства и дает шанс порадовать себя и своих близких восхитительными угощениями.

Хотите поделиться своим опытом выбора духового шкафа с функцией конвекции и особенностями его использования в приготовлении различных блюд? Или считаете, что покупка газового духового шкафа — это всего лишь маркетинговый ход? Вы можете высказать свое мнение по этому вопросу, приводя аргументы «за и против» приобретения газового оборудования с конвекцией — форма для комментариев находится ниже.