Разноцветные чудеса: необычные сорта моркови и свеклы
Цвета свеклы и моркови — это просто. Мы обычно знаем, что красные и оранжевые оттенки связаны с этими овощами. Однако в реальности цветовая палитра корнеплодов оказывается намного более разнообразной.
Мы настолько привыкли к привычной форме и цвету этих овощей, что способны забыть, что, к примеру, морковь прежде не обладала своим ярким оранжевым цветом. Её корешки имели разные оттенки: белые, желтые, красные, фиолетовые и даже черные, но оранжевым не были.
Сегодня на рынке можно встретить множество необычных сортов моркови, таких как фиолетовая морковь, которая не только привлекает внимание своим цветом, но и обладает высоким содержанием антоцианов — антиоксидантов, полезных для здоровья. Желтая морковь, как правило, слаще и хороша для приготовления соков и сладостей. Белая морковь, хоть и менее сладкая, идеально подходит для приготовления блюд, где требуется нейтральный вкус.
Что касается свеклы, то ее цветовая гамма также впечатляет. Кроме привычной красной, можно найти золотистую, белую и даже полосатую свеклу, обладающую оригинальным внешним видом и тонким вкусом. Золотистая свекла менее сладкая, но она прекрасно подходит для запеканок и салатов, а белая свекла часто используется в диетическом питании благодаря низкому содержанию сахара.
Морковь прежде не обладала своим ярким оранжевым цветом.
Как появилась оранжевая морковь
Крупные изменения цвета корнеплода произошли в Нидерландах в XVI веке. Причины этой трансформации пока остаются неясными: это могла быть как мутация, так и случайное скрещивание, либо работа голландских селекционеров, скрестивших красную и желтую морковь. Поскольку это событие совпало с освобождением страны, возглавляемым принцем Вильгельмом Оранским (в нашем варианте Он Оранжевый), этот цвет стал символом государственности. Поэтому оранжевая морковь, возникшая в это время, быстро завоевала популярность.
Оранжевая морковь появилась в Нидерландах в XVI веке.
Однако её популяризация и вытеснение других цветных вариантов объясняется не патриотическими чувствами, а тем, что оранжевая морковь оказалась значительно более сладкой и сочной, чем её предшественники. Она также содержит больше бета-каротина, который в организме преобразуется в витамин A, что делает её полезной для здоровья глаз, кожи, а также поддерживает иммунную систему.
Кроме того, оранжевая морковь стала основным продуктом на многих кухнях мира, предлагая множество кулинарных возможностей — она может быть использована как в салатах, так и в запеканках, супах и десертах. Эксперименты с приготовлением оранжевой моркови показывают, что она сохраняет свои качественные характеристики даже после термической обработки, что делает её универсальным ингредиентом.
Разноцветная морковь имеет свои преимущества, но оранжевая всё-таки предпочтительнее!
Почему корнеплоды имеют разную окраску?
Следующая селекция проводилась, в первую очередь, в сторону формы (тонкая, цилиндрическая, укороченная, почти шарообразная), а не цвета, поэтому о разнообразной моркови в Европе забыли на более чем пару веков, в то время как в Азии и Африке продолжали возделывать желтую, фиолетовую, красную и белую морковь.
В наши дни даже школьники знают, что окраска овощей и фруктов зависит от растительных пигментов. Например, оранжевый цвет корнеплодов указывает на наличие каротина, или провитамина А. В оранжевой моркови его особенно много, что и объясняет её привлекательный вид, вкус и пользу. Желтый цвет обеспечивается пигментом лютеин, фиолетовый, синий, красный и черный цвета создаются за счет антоцианов, яркий красный цвет — от ликопина, бордовый — от бетаина. Эти термины уже стали привычными для поклонников здорового питания.
Сегодня даже школьники знают, что окраска овощей и фруктов зависит от растительных пигментов.
Помимо окраски, растительные пигменты выполняют множество других функций. Они оказывают разнообразное и положительное влияние на организм: укрепляют иммунитет и сосуды, способствуют улучшению зрения, действуют как антиоксиданты, защищают от негативного влияния окружающей среды и солнечных лучей. Яркие цвета плодов также служат сигналом: «Обрати на меня внимание!» И, следовательно, чем разнообразнее и ярче палитра овощей и фруктов на наших приусадебных участках, тем более вкусным, полезным и красивым получается наш стол.
Интересно, что разные сорта корнеплодов могут содержать различные количества питательных веществ. Например, фиолетовая морковь может иметь более высокий уровень антиоксидантов по сравнению с классической оранжевой. Это делает ее особенно полезной для поддержания здоровья и профилактики ряда заболеваний. Также разнообразие цветов корнеплодов говорит о разнообразии их вкусовых качеств — от сладких до пряных, что позволяет использовать их в различных кулинарных рецептах и придавать блюдам уникальный вкус.
Так, например, проектирование цветного огорода становится особенно актуальным, так как позволят создавать «радужные» блюда, не только насыщая наш рацион питательными веществами, но и придавая эстетическую привлекательность нашему столу.
Фиолетовая морковь
Долгое время селекционеры сосредотачивали свои усилия на создании сортов овощей и фруктов, подходящих для промышленного производства, уделяя основное внимание товарному виду, долговечности и удобству транспортировки. Однако последнее время, с ростом интереса к органическому земледелию и здоровому питанию, многие начали возвращаться к забытым сортам, используя их для создания новых гибридов. Это привело к возникновению инновационных и интересных сортов овощей, обладающих уникальными цветами и высоким содержанием витаминов, микроэлементов и других полезных веществ.
Так, в конце 20 века в Великобритании был выведен сорт пурпурной моркови, который отличался повышенным содержанием бета-каротина и богатством антоциана, известного как сильный антиоксидант, который подавляет вирусы.
Стоит отметить, что фиолетовая морковь имеет один серьезный недостаток, что, вероятно, когда-то и сподвигнуло европейских хозяек отказываться от её возделывания: в очищенном виде она окрашивает всё, что с ней соприкасается, а при варке теряет свой цвет. Однако сознание о её пользе может оправдать этот момент, или можно использовать её «окрашивающие» качества для декорирования салатов и холодных блюд (например, квашеная капуста с фиолетовой морковью становится розовой). Что касается красной, желтой и белой моркови, их цвет совершенно устойчив, и такие корнеплоды могут преобразить даже самое обыденное блюдо (например, овощной суп или гарнир) в поистине аппетитное угощение.
Кроме того, фиолетовая морковь является отличным источником клетчатки, что способствует нормализации пищеварения и улучшению обмена веществ. Регулярное употребление фиолетовой моркови может помочь в снижении уровня холестерина и улучшении состояния сердечно-сосудистой системы. Антоцианы, содержащиеся в её составе, также обладают противовоспалительными свойствами, что делает её полезной для профилактики различных заболеваний.
Фиолетовая морковь может быть использована в самых различных кулинарных блюдах: её можно запекать, тушить, добавлять в салаты или использовать в качестве гарнира. Сочетая её с другими овощами, можно создать не только полезное, но и яркое блюдо, которое привлечет внимание гостей на любом столе.
Оригинальные сорта моркови
‘Atomic Red’ — уникальный коралловый цвет, получаемый за счет высокой концентрации ликопина. При термической обработке цвет сохраняется. Это сорт также богат витамином A и полезными микроэлементами, что делает его отличным дополнением к различным блюдам и салатам.
‘Purple Haze’ F1 — фиолетовая снаружи и ярко-оранжевая внутри. Предпочтительнее употреблять в сыром виде, так как во время тепловой обработки теряет цвет. Отличный выбор для смузи и свежевыжатых соков.
‘Cosmic Purple’ — популярный сорт цветной моркови, с ярким фиолетовым цветом снаружи и оранжевым внутри. Среднеспелый. Идеален для использования в салатах, а также при приготовлении гарниров, добавляет яркий цвет и разнообразие блюдам.
‘Purple Sun’ F1 — интенсивно фиолетовые корнеплоды до самой сердцевины. Отличается отменным вкусом. Высокое содержание антиоксидантов делает их идеальными для отжима сока. Устойчив к болезням, что позволяет вырастить здоровый урожай даже в неблагоприятных условиях.
Оригинальные сорта моркови
‘White Satin’ F1 — белоснежные корни с элегантной гладкой текстурой и хрустящей, сладкой мякотью. Один из лучших сортов белой моркови. За счет своего нежного вкуса идеально подходит для детского питания и различных легких закусок.
‘Lunar White’ — практически белые корнеплоды длиной до 30 см, очень нежные и вкусные. Они обладают низким содержанием сахара и прекрасно подходят для употребления в сыром виде, а также в салатах.
‘Solar Yellow’ — ярко-желтый сорт моркови. Длина корнеплодов составляет 16-19 см, они очень сочные и хрустящие. Хорошо сохраняют хрусткость после тепловой обработки, что делает их отличным выбором для варки и запеканок.
‘Yellowstone’ — отличается необычным канареечным цветом. Прекрасен как в сыром, так и в вареном состоянии. Богат витаминами и минералами, помогает поддерживать здоровье глаз и кожи.
‘Rainbow’ F1 — название гибрида ‘Радуга’ говорит само за себя. Представлен целый спектр оттенков: от желтого и кремового до оранжевого. Это отличное решение для создания ярких и красочных блюд, также подходит для декорирования кулинарных изделий.
Морковь Карамель желтая 17 руб
Русский Огород
Морковь Карамель сахарная 76 руб
Русский Огород
Морковь F1 Карамель фиолетовая 110 руб
Русский Огород
Морковь F1 Рубиновая 57 руб
Русский Огород
Морковь Карамель оранжевая 85 руб
Русский Огород
Морковь Ласуня 90 руб
Русский Огород
Морковь Карамель белая 100 руб
Русский Огород
Морковь Осенняя сказка 60 руб
Русский Огород
Разноцветная свекла
Блюда, в которых основным ингредиентом выступает свекла, можно назвать кулинарными этюдами в бордовых оттенках. Именно насыщенный темно-бордовый колорит делает этот корнеплод незаменимым в таких классических рецептах, как борщ, винегрет и селедка под шубой. Однако этот же цвет ограничивает применение этого полезного (можно сказать, целебного) корнеплода на кухне. Всё же его цвет слишком яркий и насыщенный, чтобы постоянно присутствовать на нашем столе. Кроме того, как известно, свекла может окрасить другие продукты, находящиеся в одной тарелке.
Тем не менее, кто сказал, что свекла должна быть исключительно одного цвета? Существуют разные сорта с другими оттенками красного, а также желтые, оранжевые, белые и даже полосатые, с ярко-красными и белыми колечками.
Кто сказал, что свекла должна быть исключительно одного цвета?
Правда, пока такие сорта не так распространены на наших овощных прилавках, но можно попробовать вырастить их самостоятельно, что будет намного интереснее.
Свекла обладает разнообразной палитрой пигментов. В зависимости от их состава и количества меняется как окраска самого корнеплода, так и листьев. Поэтому сегодня на сайтах известных семенных компаний можно найти достаточно широкий теплый спектр оттенков различных сортов свеклы — от традиционных бордовых до светло-золотых и белых, а также многокрасочных и меняющих окраску в процессе роста — от белого к красному.
Визуальная привлекательность также имеет значение, и поэтому огород с различными сортами свеклы выглядит очень красиво благодаря многогранным черенкам и листьям, которые можно использовать как в свежем, так и в отварном виде.
Еще один тренд селекции XXI века — разведение летних сортов свеклы. Их преимущества заключаются в быстром созревании, небольшом объеме корнеплода, который не требует долгой термической обработки (она разрушает многие полезные вещества свеклы) и нежной текстуре, которая позволяет употреблять их даже в сыром виде. В дополнение, все альтернативные цвета и оттенки свеклы (кроме привычного свекольного) не окрашивают другие продукты, что значительно расширяет возможности использования этого замечательного и полезного корнеплода на кухне.
Свекла не только красива, но и полезна. Она является источником множества витаминов и минералов, включая витамин C, фолиевую кислоту и калий. Употребление свеклы способствует улучшению пищеварения, поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы и помогает снижать уровень артериального давления. Некоторые исследования также указывают на то, что свекла может повысить физическую выносливость благодаря содержанию натуральных нитратов, которые улучшают кровообращение.
Включение свеклы в рацион можно разнообразить не только с помощью классических блюд, но и экспериментируя с новыми рецептами — от смузи до запеканок. Более того, свеклу можно использовать в качестве природного красителя для других блюд, что делает ее незаменимым ингредиентом для кулинарных экспериментов.
Необычные сорта свеклы
Вы не встретите разноцветную свеклу в магазинах, но вы сможете вырастить ее на своем огороде. Свекла бывает не только красной, но и желтой, белой, а также полосатой. Например, сорт «Цилиндра» имеет удлиненную форму и подходит для салатов, а «Канди» удивляет белоснежной мякотью и сладким вкусом.
Для выбора семян свеклы воспользуйтесь нашим маркетом, где представлены товары из различных интернет-магазинов. Обратите внимание на сорта, адаптированные к вашему климату, чтобы получить хороший урожай. Также стоит учитывать сроки созревания семян — ранние сорта могут быть готовы к сбору уже через 60-90 дней, тогда как поздние требуют больше времени.
Не забывайте, что свекла прекрасно сочетается с различными удобрениями, такими как компост или перегной, что поможет вам получить яркие и вкусные корнеплоды. Удачного вам огородничества!
